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蒜苗回鍋肉
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君臨灬騎騎秋雁

回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是最好的下飯菜之首選。而我們做的“回鍋肉”只能算是徒有虛名，並不正宗；也沒有去過四川，自家吃嗎，就怎麼方便怎麼來了~~~

時間:10分鐘內
食材
前腿夾花肉 400g
蒜苗 550g
玉米油 適量
食鹽 2小勺
蔥姜 適量
白糖 1勺
料酒 少許
味精 少許
郫縣豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    夾花肉洗淨，與蔥姜一起冷水入鍋，加蓋大火
  • 步驟 2/15
    水開後，轉小火繼續煮10分鐘，用筷子戳下，能戳動關火，撒少許鹽再悶15分鐘，撈出
  • 步驟 3/15
    自然放涼後，切簿片
  • 步驟 4/15
    蒜苗洗淨摘段
  • 步驟 5/15
    炒鍋加熱，倒油，倒入蒜苗
  • 步驟 6/15
    滴少許清水，翻炒
  • 步驟 7/15
    加1勺半食鹽，炒至稍變色後盛起
  • 步驟 8/15
    另倒油，煸香蔥姜後，再倒入已煮熟的肉片
  • 步驟 9/15
    將肉片均勻撥開，平鋪在鍋底
  • 步驟 10/15
    等兩點煎黃後撥至鍋邊，放入郫縣豆瓣醬，利用煎肉的油將豆瓣醬炒濃稠
  • 步驟 11/15
    混合肉片、滴少許料酒和老抽
  • 步驟 12/15
    放1勺白糖，快速炒勻
  • 步驟 13/15
    重新倒入煸好的蒜苗
  • 步驟 14/15
    翻炒均勻後，撒少許味精
  • 步驟 15/15
    炒均後關火
小貼士

1、豬肉－－－事先煮成8成熟，涼透後再切片，更好切

2、蒜苗－－－事先用鹽燜煸炒，即可入味又可保持色澤

釋出於 2019-10-30
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