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蒜苗回鍋肉
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顧留芳Fffff

回鍋肉是四川人初一、十五打牙祭的當家菜，四川人對蒜苗回鍋肉的熱愛無需多說，這一點從那大大小小川菜館的菜譜就能說明！川菜館沒有回鍋肉還叫川菜館嗎？一碗家常回鍋肉，更能讓你體會到家的溫暖和味道，思鄉了嗎？添碗米飯，吃回鍋肉吧！~

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 300g
蒜苗 200g
花椒粒 10粒
老薑 一塊
甜麵醬 0.5勺
生抽 1勺
郫縣豆瓣醬 1勺
白糖 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老薑和幾粒花椒粒，水開以後打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右
  • 步驟 2/10
    將肉撈出晾冷，這時的豬肉並未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以後的豬肉切片
  • 步驟 3/10
    蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）
  • 步驟 4/10
    老薑切成細末待用
  • 步驟 5/10
    鍋內加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片
  • 步驟 6/10
    肉片下鍋以後中火慢慢煸炒至肉片出油並捲曲（俗稱燈盞窩
  • 步驟 7/10
    這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以後注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸
  • 步驟 8/10
    加入幾粒老薑末，再加一點點甜麵醬和一點點生抽，繼續煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時可以微微加一點點白糖
  • 步驟 9/10
    最後加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）
  • 步驟 10/10
    超香超好吃的回鍋肉裝盤了~~~
小貼士

1.爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡幹香就爆久一點。

2.煮好的肉片不要切得過薄。

3.做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多餘的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。

釋出於 2018-10-31
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