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蒜苗回鍋肉
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幸騎蝸牛追導弾

回鍋肉是川菜裡非常有名的一道菜，顧名思義五花肉煮熟後切片，再回鍋裡炒制，所以叫“回鍋”。成都很多川菜館有許許多多的原料來搭配，比如尖椒回鍋、鹽菜回鍋、幹豇豆回鍋等等，但我還是最愛蒜苗回鍋肉，清香的蒜苗和五花肉的搭配，真是超級下飯哈。

時間:10分鐘內
食材
豬肉 250g
蒜苗 250g
油 適量
鹽 適量
豆瓣 適量
醬油 適量
味精 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨；將蒜苗洗淨切成八分長節，豆瓣切細；
  • 步驟 2/6
    鍋裡放開水置旺火上，下豬肉煮熟，將煮好的肉撈起敝幹水汽，在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片；
  • 步驟 3/6
    將炒鍋置中火上，放入油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，
  • 步驟 4/6
    放入豆瓣,糖在油中炒出香味（根據愛好，也可加點豆豉）與肉共同炒勻，
  • 步驟 5/6
    然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油,味精炒勻，起鍋即成.
  • 步驟 6/6
    最後就可以吃了
小貼士

肉在燙煮時，煮熟即可。烹煮時間不宜過久，以免再次回鍋時肉質變老哦！

釋出於 2019-07-03
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