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蒜苗回鍋肉
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麥田稻鶯袁哊常

川菜以麻辣著稱，也不乏清涼境界。回鍋肉行中庸之道，不偏不倚，中正仁和，頗有王者之風。是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，去十家菜館，有十種做法，味道各有特色。其口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。食材選用後臀肉，配上青椒、紅椒、蒜苗、豆豉、豆瓣醬即可。蒜苗有預防血栓、提高免疫力的功效

時間:10-30分鐘
食材
後臀肉 1塊
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 適量
青椒 適量
紅椒 適量
蒜苗 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鍋中加清水煮肉，待沒有紅血絲即可撈出，切片，再將青椒、紅椒去籽切塊，蒜苗切成小段
  • 步驟 2/5
    鍋中熱油，倒入肉片，待肉片出油有點卷時，換小火加入一勺豆瓣醬、豆豉翻炒入味
  • 步驟 3/5
    加入青椒、紅椒塊，大火翻炒至斷青，倒入少許生抽
  • 步驟 4/5
    最後加入蒜苗翻炒出香味，再加入少許白糖翻炒均勻後即可出鍋
  • 步驟 5/5
    香噴噴的蒜苗回鍋肉
小貼士

蜀掌櫃小秘籍：

1.煮肉時，可加入薑片、料酒、鹽，以便去腥

2.切蒜苗時記得把白色部分拍碎，利於香味溢位

3.這次買的肉比較瘦，所以才加了食用油，一般炒肉時不用放油的

4.炒豆瓣醬時應換小火，避免豆瓣醬炒糊

5.因為醬油和豆瓣醬都有鹹味，所以就沒有另外放鹽

釋出於 2019-08-27
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