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（詳細版）正宗川味蒜苗回鍋肉
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食材
帶皮五花肉 一塊
蒜苗 適量
（此處的蒜苗也可以用洋蔥，較頭，包菜，青紅椒。） 適量
花椒，八角，大料 適量
米酒，豆豉，豆瓣醬，醬油，醋，糖等 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把帶皮五花肉燒毛洗淨，放到清水中煮。水以剛剛沒過肉為宜，放一塊老薑，八角，大料，花椒共幾顆一同煮。大約煮二十分鐘左右，肉皮軟煮軟。
  • 步驟 2/8
    煮好的肉撈起來晾涼，等待切片。（肉沒有煮過火也不影響，因為要回鍋的。）
  • 步驟 3/8
    切片（我的也煮得時間稍短了點，中間部分的肉有點生。不過不影響。）
  • 步驟 4/8
    蒜苗切段。
  • 步驟 5/8
    準備爆肉。鍋內放一點點植物油，以免肉下鍋要粘鍋。但油不可太多，因為回鍋肉用的肉都會偏肥一些，一來是口感好，二來是要把肉裡的油爆出來。
  • 步驟 6/8
    油熟了，加幾顆花椒，下肉，爆到肉開始出油，可以加些黑豆豉（沒有也可以不加。）
  • 步驟 7/8
    最後倒入蒜苗（如果有鹹味薄餅的，也在這個時候加進去）。嚐嚐味，再決定要不要加一些鹽。
  • 步驟 8/8
    加味精，出鍋，裝盤。
小貼士

如果有鹹味的薄餅，可以切成和肉差不多的大小，一同炒進去，那薄餅的味道不必肉的味道遜色！

釋出於 2018-10-01
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