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水煮牛肉 (正宗川味家常
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麴運鋒炒

這是一道人皆知曉的典型川菜。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。

時間:10-30分鐘
食材
瘦牛肉 200g
黃豆芽 150g
萵筍尖 2根
蒜 2個
姜 1小塊
郫縣豆瓣醬 2大勺
幹澱粉 2勺
花椒麵 根據個人口味
幹辣椒麵 根據個人口味
雞精 少許
花椒 小半把
菜籽油 適量
水（根據裝菜的碗的大小和菜量調整用量） 300ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    牛肉洗淨，切成約4--5釐米長、2.5釐米寬的薄片
  • 步驟 2/19
    放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽。也可以加幾滴橄欖油）
  • 步驟 3/19
    薑切片，蒜切末
  • 步驟 4/19
    .萵筍尖連根帶葉子切厚片
  • 步驟 5/19
    然後再切成6cm左右長度的小段
  • 步驟 6/19
    把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下（家裡剩了點金針菇，就一起放進去了）
  • 步驟 7/19
    煮好後，撈出瀝乾水分
  • 步驟 8/19
    把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面
  • 步驟 9/19
    鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒
  • 步驟 10/19
    馬上再放進花椒粒
  • 步驟 11/19
    炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下
  • 步驟 12/19
    .爆出香味，油多才爆的出來味道。
  • 步驟 13/19
    加水。放少許雞精。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片快速放下去。放完後，迅速劃散，肉變色後馬上關火。最多2分鐘。不要怕煮不熟喔。不能一盤倒下去，煮出來可能是一坨肉。還會外面的肉都煮老了，裡面的還生著。
  • 步驟 14/19
    連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡
  • 步驟 15/19
    撒一層幹辣椒麵
  • 步驟 16/19
    再將蒜末鋪一層
  • 步驟 17/19
    鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）
  • 步驟 18/19
    再撒一層花椒麵
  • 步驟 19/19
    吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了
小貼士

1，牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。

2，牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋裡，變色就馬上關火。

3，配菜其實不是很講究，什麼都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。

4，因為豆瓣有鹹味，所以我就沒放鹽了。口味重的可再放點。

5，幹辣椒麵和花椒麵根據自己口味增減。我是家裡有小朋友吃，所以幹辣椒放的少些。平時自己吃會鋪滿

6，最後潑油是關鍵，千萬不要省略。川菜本來就很多油。不放就不是川菜了哈。

7，這道菜最好用菜籽油

8，辣椒麵有很多種，儘量買打的顆粒粗一點的。而且怕辣的可以在賣辣椒麵的地方，諮詢老闆。一般都會分微辣，中辣和特辣幾種 。。。。所以不會像你想的辣到吃不成哈。

釋出於 2018-08-30
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