水煮牛肉 - 水煮牛肉的做法,水煮牛肉怎麼做好吃,水煮牛肉的家常做法 - 京細菜譜

水煮牛肉

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東方若白-

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水煮牛肉這是一道典型川菜。以前做過一種炸花椒辣子切碎的方法，味道十分地道。可是步驟比較麻煩，這次做的這個直接炒料，相對簡單，味道也很不錯。比較適合家庭做法，我就叫家庭版的水煮牛肉吧。配菜根據季節或自己的喜好放，以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜，金針菇，黃瓜切條也不錯。以前在福州吃水煮魚老闆經常放的就是黃瓜條和豆芽。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口。每次吃這種麻辣菜，都忍不住多吃一碗米飯。

時間:10-30分鐘

食材

牛肉 200g

萵筍尖 1根

萵筍葉 30g

黃豆芽 100g

金針菇 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/14

牛肉洗淨，切成薄片水煮牛肉。
步驟 2/14

放入澱粉，少許鹽和料酒。
步驟 3/14

抓拌均勻醃製15分鐘。
步驟 4/14

姜切末，蒜切末、蔥切蔥花、幹辣椒切段。水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法步驟3
步驟 5/14

萵筍葉、豆芽、金針菇分次焯水，萵筍尖切成細條。
步驟 6/14

把焯過的菜控水，和萵筍條一起碼在碗裡。
步驟 7/14

鍋燒熱後倒油，油要多一些。油七分熱時，放入花椒、姜摸、一半的蔥花、幹辣椒和蒜末，爆出香味。
步驟 8/14

放入郫縣豆瓣炒出紅油，放入雞精。
步驟 9/14

倒入適量的開水，加鹽。
步驟 10/14

水滾開，轉中火。
步驟 11/14

用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去，迅速劃散，變色後立刻關火。
步驟 12/14

連湯和牛肉一起倒入鋪好菜的碗裡。
步驟 13/14

撒一層幹辣椒麵、花椒粉、剩下的一半蔥花、幹辣椒和大蒜末。
步驟 14/14

用勺子燒熱油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面即可。

小貼士

1、牛肉選擇牛後腿之類的部位的肉最佳，肉片要切得厚薄均勻，下熱劃散顏色轉白斷生即起鍋，時間過長肉質變老。

2、配菜主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，芹菜等。

3、因為郫縣豆瓣有鹹味，所以放鹽要把握好。

4、幹辣椒麵和花椒麵根據自己口味增減，我喜歡麻多一些所以花椒粉多一些。

5、最後潑油是關鍵，這能激發出整道菜的香味哦。

釋出於 2019-12-06