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水煮牛肉
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老頑童immigrate

今天做的這道水煮牛肉屬川菜，對食材的選用較為苛刻，我選用的是在麥德龍超市買的牛霖，也就是牛後腿肉，這部分肉無筋無皮無油無脂，肉質細嫩，最適合做牛柳和水煮牛肉。今天做的這道水煮牛肉麻辣味厚、滑嫩適口，尤其最後一道工序燒滾燙的油澆在食材上，隨著“嗞啦”一聲，從蒜香到花椒香再到蔥香，層層香氣瀰漫開來，待油爆的聲音漸漸安靜下來，一大碗誘人的水煮牛肉就靜待你的臨幸了。

時間:10-30分鐘
食材
牛霖 500g
豆芽 250g
油 適量
蔥 適量
蒜 適量
姜 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
料酒 適量
老抽 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好牛肉，洗淨。
  • 步驟 2/9
    牛肉切片，加料酒、老抽、溼澱粉拌勻，醃製半小時。
  • 步驟 3/9
    蔥切段，薑切片，蒜切片，備好紅辣椒、花椒。
  • 步驟 4/9
    豆芽焯熟，煮好後，撈出瀝乾水分，還可以根據自己的口味加芹菜、金針菇等。
  • 步驟 5/9
    把豆芽鋪到盛器底部。
  • 步驟 6/9
    鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2-3倍。油七分熱時，放入薑片、蒜片、蔥段、花椒粒、幹辣椒煸炒。 炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下，爆出香味。
  • 步驟 7/9
    鍋中加水。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，煮至肉片伸展，外表發亮即可。
  • 步驟 8/9
    將煮熟的牛肉片鋪在豆芽上，並倒入適量湯汁，從外到內按照蔥花、幹辣椒段、花椒粒、蒜碎的順序擺好。
  • 步驟 9/9
    另起鍋倒入適量油，燒至冒煙的時候迅速從大碗中間澆下去即可。
小貼士

1、牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿部位的肉最佳。

2、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋裡，變色就馬上關火。

3、因為郫縣豆瓣醬有鹹味，所以我就沒放鹽。

4、最後潑油是關鍵，千萬不要省略。潑的油一定要燒至冒煙，才能嗆出所有作料的香味。

釋出於 2022-09-21
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