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水煮牛肉
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驚鴻照影來關

此菜白、紅、綠、黃四色相襯映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛裡脊肉 250g
黃豆芽 30g
白菜心 20g
芹菜心 50g
油 適量
大蔥 10g
生薑 6g
大蒜 5g
幹辣椒 4g
郫縣豆瓣 30g
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備牛肉，將牛肉清洗乾淨。
  • 步驟 2/18
    將牛肉切成2釐米寬、4釐米長的薄片，裝入碗中。
  • 步驟 3/18
    用料酒、色拉油、胡椒粉、生抽拌勻。
  • 步驟 4/18
    加入水澱粉攪拌均勻。
  • 步驟 5/18
    炒鍋放油燒熱， 放花椒粒和幹辣椒炸香呈棕紅色。
  • 步驟 6/18
    將花椒、辣椒撈出剁碎備用。
  • 步驟 7/18
    準備素菜。
  • 步驟 8/18
    分別將芹菜、白菜心清洗乾淨切成段或塊，將黃豆芽去老根清洗乾淨。
  • 步驟 9/18
    用炸花椒的油將白菜、芹菜、黃豆芽炒熟，撈出待用。
  • 步驟 10/18
    取一 大碗將炒熟的黃豆芽、芹菜、白菜放入大碗底。
  • 步驟 11/18
    將大蒜、蔥、姜分別切末備用。
  • 步驟 12/18
    炒鍋中加油，待燒至六成熱時，將蔥末、薑末爆香，加入郫縣豆瓣醬翻炒。
  • 步驟 13/18
    小火炒出紅油。
  • 步驟 14/18
    隨後加入清水，大火燒沸。
  • 步驟 15/18
    用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火，加鹽、雞精、調味。
  • 步驟 16/18
    連湯帶肉倒進鋪 了蔬菜的大碗裡。
  • 步驟 17/18
    將剛才剁碎的的花椒、辣椒撒上再將蒜末鋪一層。
  • 步驟 18/18
    炒鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面。
小貼士

1、牛肉的 選材很關鍵，最好選牛裡脊肉，比較嫩。

2、郫縣豆瓣有鹹味，可以不放鹽了，口味重的可再放點。

3、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。

4、幹辣椒麵和花椒麵根據自己口味增減。

5、配菜其實不是很講究，什麼都可以，放自己喜歡的。

釋出於 2020-10-10
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