Name: 水煮牛肉
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 牛肉 適量; 黃豆芽 適量; 生菜 （或者自己喜歡的時令蔬菜）; 蔥 適量; 姜 適量; 蒜 適量; 幹辣椒 適量; 花椒 適量; 郫縣豆瓣醬 適量; 生抽 適量; 料酒 適量; 香醋 適量; 糖 適量; 高湯 或者清水; 澱粉 適量

水煮牛肉

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絲瓜watchful

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此非“正宗”版水煮牛肉，吹毛求疵者請自動繞道！

少點辣、少點麻、少點油，水煮也玩小清新！

家庭做菜適合自己口味最重要，魚香肉絲我家就喜歡少油版的，回鍋肉裡的木耳就是比青蒜更受歡迎，水煮牛肉嘛，哈哈，絕對是小清新範兒的，我喜歡川味，但對於油大的、過辣的、齁鹹的，改良沒商量！

水煮牛肉，這道貌似複雜的大菜，其實很簡單。千萬不要被它的名頭嚇倒，其實這是一道連廚房新手都能輕鬆勝任的大菜。只需要你付出點耐心，注重細節，你就一定能做出最適合自己口味的水煮大菜。

食材

牛肉適量

黃豆芽適量

生菜（或者自己喜歡的時令蔬菜）

蔥適量

姜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

牛肉切大薄片
步驟 2/24

用料酒、生抽、水澱粉碼味
步驟 3/24

黃豆芽、生菜、蔥薑蒜洗淨備用
步驟 4/24

蔥切斷
步驟 5/24

姜剁碎
步驟 6/24

蒜剁碎
步驟 7/24

幹辣椒切剪小段
步驟 8/24

花椒乾鍋炒香
步驟 9/24

用蒜臼稍搗碎或者用刀背壓碎（不要打成粉）
步驟 10/24

熱鍋涼油
步驟 11/24

加入少量蒜碎和姜碎
步驟 12/24

加一大勺豆瓣醬
步驟 13/24

小火炒出紅油後加入高湯或者清水
步驟 14/24

水開後放入黃豆芽和生菜
步驟 15/24

翻炒至剛斷生就撈起盛入大碗中鋪好
步驟 16/24

鍋中留湯，加入少量料酒、白糖和一點點香醋
步驟 17/24

水開後，把醃製好的牛肉撥入鍋內
步驟 18/24

要注意用筷子把肉片劃開
步驟 19/24

水再次滾開，肉片完全變色後關火
步驟 20/24

連湯帶肉倒入鋪了青菜的大碗裡
步驟 21/24

現在開始碼作料，從外到內按照蔥花、幹辣椒段和花椒碎、薑蓉、蒜碎的順序擺好
步驟 22/24

另起鍋，加入大約碗口大面積的油
步驟 23/24

燒至冒煙的時候迅速從大碗中間澆下去。隨著“嗞啦”一聲，從蒜香到花椒香再到蔥香，層層香氣瀰漫開來，待油爆的聲音漸漸安靜下來
步驟 24/24

一大碗誘人的水煮牛肉就靜待你的臨幸了

小貼士

1、我這次是用乾鍋炒的花椒，如果在步驟5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕紅色撈出剁碎，最後擺放會更香。我當時因為家裡人比較怕麻辣，想盡量減輕辣椒花椒的味道，事實證明沒經過油爆的辣椒確實不怎麼辣。

2、蔥薑蒜量比平時做菜要稍大些更香。

3、郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油。

4、豆瓣醬很鹹，我沒另外加鹽，口味重的朋友可以在煮肉時加少量生抽。

5、湯汁不宜過多，差不多與肉片平齊最好。

6、作料的擺放有點講究，主要是遵從一個從難熟到易熟的順序，蒜碎最耐炸，而且必須夠熱的油才能爆出香味，辣椒和花椒比較容易糊，所以在蒜碎外圍，蔥花最容易熟，哪怕是生蔥也能吃，所以擺在最外圈。

7、最後潑的油一定要燒至冒煙，才能嗆出所有作料的香味。

釋出於 2019-01-29

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