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香辣水煮牛肉
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揖隙孛又碩

水煮牛肉原本是川菜裡的一道美味，現在流行於各地，愛吃辣的人都喜歡吃，連我兒子也喜歡，尤其喜歡裡面的牛肉片，醃製過的牛肉很滑嫩。不過這道水煮牛肉稍顯油膩，但是吃的放心，中午吃的油，晚上可以吃清淡一些嘛！

時間:10-30分鐘
食材
牛裡脊肉 300g
小黃豆芽 50g
金針菇 100g
杏鮑菇 50g
小油菜 2根
蔥 適量
姜 5片
蒜 8粒
幹辣椒段 適量
幹辣椒粉 15g
料酒 10g
生抽 5g
鹽 適量
白胡椒粉 2g
白糖 1g
澱粉 5g
豆瓣醬 2勺
雞精 少許
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    牛裡脊肉切薄片，冷水浸泡去血水。
  • 步驟 2/18
    適當擠去水分，加入料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、白糖、食用油抓勻，再放澱粉抓勻，醃製15-20分鐘。
  • 步驟 3/18
    杏鮑菇、金針菇和小油菜洗淨，把杏鮑菇切薄片。
  • 步驟 4/18
    蔥薑蒜分別切好，準備好豆瓣醬。
  • 步驟 5/18
    留出一部分蒜末，與幹辣椒段放在最後用。
  • 步驟 6/18
    熱鍋涼油先炒豆芽，放少許鹽炒至斷生。
  • 步驟 7/18
    放少許辣椒粉炒勻。
  • 步驟 8/18
    接著放杏鮑菇一起炒，炒到杏鮑菇斷生。
  • 步驟 9/18
    將炒好的豆芽和杏鮑菇盛入碗底
  • 步驟 10/18
    鍋中放適量油，放入蔥薑蒜炒出香味，接著放入兩勺豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 11/18
    加入開水，放入金針菇。
  • 步驟 12/18
    金針菇煮熟撈出放在豆芽上。
  • 步驟 13/18
    接著放入醃好的牛裡脊肉，再適當加入一些白胡椒粉和花椒粉、雞精調味。
  • 步驟 14/18
    牛肉變色後放入小油菜。
  • 步驟 15/18
    水開後將牛肉和小油菜連同湯汁一起倒進碗中。
  • 步驟 16/18
    在碗裡放上蒜末、幹辣椒段和幹辣椒粉。
  • 步驟 17/18
    鍋中倒一勺油燒熱，趁熱澆在碗中就大功告成了。
  • 步驟 18/18
    熱油激出了幹辣椒粉和蒜末的香味，滋啦滋啦的聲音好誘人哦！快來嚐嚐吧！
小貼士

1.牛肉冷水浸泡後出來的顏色粉嫩，口感也好。

2.最後的一道工序一定不能省，那就是用熱油潑一下辣椒粉和蒜末，這可是香不香的關鍵！

3.喜歡吃香菜的上桌前撒些香菜末，也很提味的！

釋出於 2020-03-27
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