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麻辣水煮牛肉
13.1萬 熱度 70 收藏
安秋綠光

想做這個菜好久了，一直沒有折騰上來著，其實這次也是饞的木有辦法了，

現在啊在外面的飯店還是真不敢多吃這樣重口味的菜

做上這麼一份剛剛好，不多不少，結果還是吃撐到了，這麼高溫的天氣也只有這樣的菜才能讓人

食慾大開

食材
牛肉 500g
豆芽 250g
生菜 一顆
胡椒粉 2g
雞蛋 一個
料酒 大半勺
生粉 適量
耗油 半勺
生薑 3g
大蒜 3g
幹辣椒 5g
花椒 3g
八角 三個
桂皮 1小段
香葉 適量
草果 四五個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    做水煮肉片兒最好用牛裡脊，我們超市好像都木有，就用別的代替了，買回來之後清洗乾淨血水
  • 步驟 2/27
    其實吧人家可能做水煮牛肉喜歡吃的是肉，我卻喜歡吃裡面的配菜，這豆芽倒是便宜，2塊錢買了一大堆，但是我要一根根的清洗，可把我累慘了，看在了吃的份上，就忍啦
  • 步驟 3/27
    牛肉切成均勻的薄片兒備用
  • 步驟 4/27
    將切好的牛肉放入一個深一點的容器內，放入少許鹽，胡椒粉，料酒，老抽一點點，雞蛋一個，耗油，少許生粉
  • 步驟 5/27
    用手徹底的抓勻上漿，醃製一會兒。。
  • 步驟 6/27
    大蔥段切塊備用
  • 步驟 7/27
    生薑大蒜切沫
  • 步驟 8/27
    生菜洗乾淨墊入一個大碗裡
  • 步驟 9/27
    先來炸花椒和辣椒酥，鍋熱後放入幹辣椒，小火炸酥，炸的時候要不停的把油澆到辣椒上，或者不停的翻動，【炸到微微焦黃髮現表皮變硬即可】
  • 步驟 10/27
    在放入花椒，小火炸至
  • 步驟 11/27
    撈出來的幹辣椒切段或者切小碎都可以，這樣炸出來的辣椒很酥脆哦，沒有辣味兒，但是很香炸好的花椒也一樣，用擀麵杖碾碎，但是不要太碎哈
  • 步驟 12/27
    這個時候我們來炸香油:就用剛才炸辣椒和花椒的油來炸就可以了，放入八角，桂皮，香葉，草果，其他家裡有的也可以放小火炸出香味兒，過一會兒倒入薑片，蒜片，大蔥段，火不要太大哦繼續保持小火
  • 步驟 13/27
    鍋底留少許油，放入大蔥段絲兒，爆香
  • 步驟 14/27
    在放入兩勺豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 15/27
    放入一勺料酒
  • 步驟 16/27
    生抽兩勺
  • 步驟 17/27
    加入適量開水和濃湯寶，當然有自己熬得高湯最好啦
  • 步驟 18/27
    燒開後煮上3分鐘左右撈去渣，現在可以嚐嚐鹹淡，我是沒有放鹽，因為豆瓣醬生抽啥的都很鹹了。。。
  • 步驟 19/27
    放入豆芽，時間不宜長
  • 步驟 20/27
    撈出來放入提前準備好的鍋內
  • 步驟 21/27
    這時候把醃好的牛肉一片片的散開放入鍋內，，全部下鍋之後火在開大，煮開湯，等到肉變色輕輕推幾下即可，時間要短，一變色即可，久了老了就不好吃了
  • 步驟 22/27
    連湯帶肉的放入大碗裡，放入之前炸好的辣椒酥，還有一大勺辣椒粉，和一大勺胡椒粉，和蒜末兒
  • 步驟 23/27
    最後也是很重要的一步，剛剛炸過的香油繼續上鍋燒熱，油熱到微微冒煙即可，分兩次潑到辣椒粉，花椒粉和蒜末上，【油溫太高的話就糊了】
  • 步驟 24/27
    最後可以撒上少許香菜即可
  • 步驟 25/27
    我忘記買香菜，也忘記買蔥，就放了少許大蔥絲兒，真的很好吃，絕對不輸外面做的
  • 步驟 26/27
    辣炒花蛤
  • 步驟 27/27
    還有去買菜的時候買的荔枝，放入冰箱裡冰一下，吃起來太爽
小貼士

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釋出於 2018-11-21
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