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回鍋肉
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Keeey丶

越是簡單的家常菜要做得讓人難忘，越是需要一點細節的功夫。就像這道經典川菜“回鍋肉”，頗有講究。

肉的講究：肥瘦相間的五花肉。

燉肉的講究：加入花椒，薑片等作料去腥氣，增加香氣。

醬料的講究：郫縣豆瓣醬和甜麵醬用中小火煎炒，完美融合。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 400克
郫縣豆瓣醬 大半勺
小青椒 8個
姜 3片
花椒 1小把
料酒 3勺
鹽 適量
甜麵醬 小半勺
蒜 2瓣
大蔥 半根
老抽 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    材料1：薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用。
  • 步驟 2/6
    鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。
  • 步驟 3/6
    放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。
  • 步驟 4/6
    材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。
  • 步驟 5/6
    熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
  • 步驟 6/6
    肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。
小貼士

傳統的回鍋肉的配菜是青蒜，這裡用小青椒和大蔥絲代替。

釋出於 2018-12-12
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