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回鍋肉
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credit孤獨

回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，而肥而不膩，酒飯皆宜的回鍋肉也是我媽媽的拿手菜之一。

說起回鍋肉，就不得不提一提我小時候在南方生活時的事情，記得，那時生活條件很艱苦，什麼都是按票供應，每人每月有多少糧票、肉票、布票都是固定的，因為我家只有四口人，其中還有兩個是小孩子，所以，每個月的肉票少得可憐，為了解饞，媽媽都是一個月的肉票集中起來買一次肉，而且還托熟人專門買肥肉多的肉和五花肉，一次性把它們做成紅燒肉，或者分次做成回鍋肉給全家人解饞，以至於吃傷了肥肉的我和弟弟，至今仍不沾一丁點肥肉，所以，相較之下，衣食不缺的我們，真要好好珍惜現在的幸福美好的生活。

時間:10分鐘內
食材
五花肉 300g
油 適量
蔥姜 適量
辣豆醬 1勺
豆瓣醬 2勺
黃豆醬油 1勺
八角 1個
花椒 10粒
雞精 適量
料酒 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備上好的豬五花肉，洗淨。
  • 步驟 2/10
    放入開水鍋中，加蔥姜碎、花椒十粒、八角1個調味，倒入料酒去腥，蓋鍋煮十分鐘。
  • 步驟 3/10
    撈出，冷涼，切簿片，備用。
  • 步驟 4/10
    蒜苗十根，摘洗淨，切滾刀小段，備用。
  • 步驟 5/10
    熱鍋上油，爆香蔥姜碎，加入2勺量的豆瓣醬。
  • 步驟 6/10
    加入1勺郫縣辣豆醬，炒香。
  • 步驟 7/10
    倒入五花肉片，煸炒出油。
  • 步驟 8/10
    加1勺黃豆醬油及少許熱水，蓋鍋兩鍾。
  • 步驟 9/10
    待肉入味，將蒜苗倒入，炒勻。
  • 步驟 10/10
    調入雞精，翻炒均勻，即可出鍋。
小貼士

此菜不加鹽，因為郫縣辣豆醬、豆瓣醬、黃豆醬油本身都含鹹味，鹽度已經夠了。

釋出於 2024-08-19
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