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回鍋肉
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聽菡誰予琴亂

回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。

這道回鍋肉用的豬肉：豬後臀肉俗稱二刀肉。經常聽MAMA說【肉頭】(廣州話)。一直糾結著聽不明白。後來聽賣豬肉的阿姨解釋。她直接說第一刀，第二刀@#￥%%！。。。還是理解能力差。

最後網上一搜，好傢伙。。。總算懂了=。=也就是豬後臀肉俗稱二刀肉。

回鍋肉。我第一次做，調料極為簡易的一道回鍋肉；感覺自己的成品是山寨中的山寨。。。哈哈！在家過把癮也不錯。。。

時間:10分鐘內
食材
二刀肉 200g
油 適量
豆瓣醬 1勺
蒜頭 2瓣
尖辣椒 1個
料酒 1勺
糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備豬肉一塊。[豬後臀肉俗稱二刀肉。]
  • 步驟 2/6
    鍋中放入適量水和料酒，水開後放入肉煮至8分熟。
  • 步驟 3/6
    將肉放涼後切片；辣椒和蒜頭剁細備用。
  • 步驟 4/6
    炒鍋燒熱，放少許油，下肉片炒至肉片焦香並出油。
  • 步驟 5/6
    肉片推到鍋的一邊，炒香蒜粒和辣椒粒，加入豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 6/6
    炒出紅油後，和肉片翻炒均勻。少許糖調味，出鍋。
小貼士

【CSY溫馨提示】

這道回鍋肉用的豬肉：豬後臀肉俗稱二刀肉。

豆瓣醬已經夠味了，所以這道菜我沒有再加鹽。

【網搜的技巧】肉一定要提前煮至8分熟，下鍋後把多餘的油分逼出，肉片才能入味，否則腥味很重，影響菜的口味。

釋出於 2024-08-17
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