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回鍋肉
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historian憤怒

據網上調查，回鍋肉是川菜之王，川菜的回鍋肉自然少不了豆瓣醬，蒜苗等，但是我們各地的飲食習慣有所不同，每種傳統菜一定會有新的元素滲入進來，各大菜系的菜也會相互交融，根據各地的習慣及食材來改動，所以不必要去追究它正不正宗，最重要是食用的人喜歡。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 500g
蒜薹 200g
鹽 適量
生薑 適量
蒜 適量
大蔥 適量
花椒 適量
八角 適量
紅尖辣椒 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好所用食材
  • 步驟 2/8
    把五花肉冷水下鍋，加入八角、生薑、大蔥和花椒煮至肉斷生，用筷子插進肉裡，沒有血水淌出即可
  • 步驟 3/8
    把蒜薹去頭尾洗淨切段，紅辣椒去籽切小塊，姜切絲，蒜切小塊
  • 步驟 4/8
    煮好的五花肉冷卻後切片，下鍋煸出油份
  • 步驟 5/8
    把姜蒜下鍋炒香出味
  • 步驟 6/8
    加入蒜薹煸炒至蒜薹變軟
  • 步驟 7/8
    最後加入紅辣椒
  • 步驟 8/8
    加入適量生抽和鹽翻炒至辣椒斷生即可
小貼士

做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多餘的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。

釋出於 2024-09-09
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