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蒜薹回鍋肉
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confirmation小蔥

回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是最好的下飯菜之首選。回鍋肉一般是搭配青蒜苗炒制，但這個季節，很難找到這種食材，便選用了蒜薹，炒出來一樣的好味道。

時間:10分鐘內
食材
白肉 150g
蒜薹 200g
油 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 適量
料酒 適量
綿白糖 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    白肉切片
  • 步驟 2/11
    蒜薹洗淨，瀝水後切段
  • 步驟 3/11
    平底鍋中倒少許底油，中火加熱，碼入白肉片
  • 步驟 4/11
    煎至白肉肥肉部分變成半透明狀，肥油滲出，盛出備用
  • 步驟 5/11
    鍋中加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 6/11
    下白肉片翻炒
  • 步驟 7/11
    烹入少許料酒
  • 步驟 8/11
    下蒜薹段翻炒
  • 步驟 9/11
    加1小勺白糖，翻炒至蒜薹斷生
  • 步驟 10/11
    加1小勺鹽
  • 步驟 11/11
    翻炒均勻即可
小貼士

白肉的做法：鍋中加水，加入少許大蔥，姜，料酒，精鹽，冷水下肉，改中小火煮至斷生，撈出自然晾涼即可。白肉家中可以常備一些，無論是拌食或是炒制都非常好吃。

釋出於 2025-01-25
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