jxcaipu logo
蒜薹回鍋肉
14.5萬 熱度 40 收藏
梨落

回鍋肉是漢族特色菜餚。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區家家戶戶都能製作。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 300g
蒜薹 100g
幹辣椒 20g
郫縣豆瓣醬 1湯勺
白砂糖 1茶勺
蔥白 3根
姜 適量
芝麻香油 適量
料酒 1湯勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將五花肉燒下皮，然後洗乾淨，放入冷水鍋裡，放適量的鹽，料酒，八角、桂皮，煮沸後15分鐘起鍋。
  • 步驟 2/9
    將煮好的五花肉裝盤，放入冰箱冷藏幾十分鐘。
  • 步驟 3/9
    姜切絲、蔥白切長段，幹辣椒切小段，備用一旁。
  • 步驟 4/9
    蒜薹切段，裝盤備用。
  • 步驟 5/9
    將冷藏好的五花肉切成薄片備用。
  • 步驟 6/9
    蒜薹用開水焯熟，五分熟即可，然後再裝盤備用。
  • 步驟 7/9
    鍋裡下油，放入一湯勺豆瓣醬，小火翻炒出紅油後，再放入薑絲，幹辣椒一起爆香。
  • 步驟 8/9
    爆香姜和幹辣椒後，倒入備在一旁的五花肉，繼續大火翻炒，直至五花肉焦黃。
  • 步驟 9/9
    五花肉焦黃之後，倒入蒜薹，放入白砂糖，繼續大火翻炒兩分鐘，撒入蔥白段，加入適量的雞精提鮮，淋上芝麻香油，就可以起鍋了。
小貼士

炒這道菜注意火候，炒豆瓣醬需要小火，翻炒回鍋肉和蒜薹時，需要大火翻炒。

釋出於 2018-09-12
41
相關菜譜
寫評論