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回鍋肉
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邢伊人淡雅淚

回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，四川家家戶戶都能製作，回鍋肉在川人心中意味著溫暖、女人和家。老母犒勞遠方歸來的么兒，炒盤迴鍋肉；妻子心疼勞累的夫君，來盤迴鍋肉；全家“打牙祭”解饞，還是回鍋肉。在物質極大豐富的今天，回鍋肉依然是川人難以割捨的情結。一個不會煲湯的四川主婦還可以當一個賢妻良母，但要是回鍋肉都不會炒的話，那想當個潑婦也很難保住飯碗。小小一盤肉，竟關乎終身大事，想來也不可以等閒視之。

食材
五花肉 500克
青蒜苗 150克
油 適量
郫縣豆瓣 適量
白糖 適量
老薑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所需要的食材
  • 步驟 2/12
    五花肉涼水入鍋，放入薑片，加水
  • 步驟 3/12
    大火煮開轉中水煮至肉成7分熟
  • 步驟 4/12
    撈出放至溫熱
  • 步驟 5/12
    切成薄片
  • 步驟 6/12
    青蒜苗洗淨後切段
  • 步驟 7/12
    炒鍋燒熱後放入適量的食用油，燒熱後放入切好的肉片熬油
  • 步驟 8/12
    熬至肉呈燈盞窩狀
  • 步驟 9/12
    把肉片放一邊，加入郫縣豆瓣炒出紅油
  • 步驟 10/12
    把肉片與豆瓣混合炒勻
  • 步驟 11/12
    下入青蒜苗
  • 步驟 12/12
    青蒜苗炒短生後出鍋
小貼士

回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

釋出於 2025-01-03
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