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仔姜燜鴨
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Esperanza-琳

天冷了，可以暖身暖胃的姜是養生保健的食療佳品，而秋季又比較乾燥，性寒的鴨肉比較適合這個季節，而姜的暖和鴨的寒相互補充，做出的菜營養養生。今天就用這兩個食材做一個仔姜燜鴨

食材
白條鴨 500g
仔姜 150g
蔥 適量
鹽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
豆瓣醬 適量
郫縣豆瓣 適量
黃酒 適量
蒜 適量
辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    白條鴨用大約1/3只。鴨和仔姜洗乾淨
  • 步驟 2/12
    鴨切塊涼水入鍋焯水去掉血沫和雜質
  • 步驟 3/12
    蔥和辣椒切段，蒜就用正瓣的
  • 步驟 4/12
    鍋中放少許油，放入焯好的鴨塊煸炒
  • 步驟 5/12
    炒至鴨塊變色後加入蔥薑蒜，把蔥薑蒜在鍋中的一邊炒出香味
  • 步驟 6/12
    烹入黃酒
  • 步驟 7/12
    再加少許的豆瓣醬在一邊炒出紅油
  • 步驟 8/12
    然後和鴨塊一起翻炒均勻，加適量冰糖
  • 步驟 9/12
    翻炒均勻後加開水和鴨塊平齊，大火煮1分鐘後轉小火，蓋蓋燜煮30分鐘左右
  • 步驟 10/12
    鴨塊燜熟後湯汁基本收幹，此時鹹味不夠可在適量放點鹽
  • 步驟 11/12
    放入辣椒和蔥葉，這些最後放不為提味，而是為了增色。
  • 步驟 12/12
    翻炒均勻即可出鍋
小貼士

因豆瓣醬是鹹的，鹽可以根據自己的口味適當放。

釋出於 2022-10-24
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