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香茅燜鴨腿
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妄熙遲

香茅燜鴨腿

時間:10-30分鐘
食材
鮮香茅 50g
鴨腿 250g
油 適量
鹽 適量
紅蔥頭 20g
濃縮雞汁 10g
白糖 3g
生抽 3g
雞精 2g
料酒 10g
胡椒粉 少許
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好食材。
  • 步驟 2/14
    將鴨腿斬成1.5釐米寬的厚件。
  • 步驟 3/14
    將鴨件放入調味碗內，加入鹽、白糖、雞精和生抽抓勻至發粘。
  • 步驟 4/14
    將澱粉加入，抓勻。
  • 步驟 5/14
    再撒少許的胡椒粉、花生油抓勻，靜置入味10分鐘。
  • 步驟 6/14
    將香茅撕掉枯葉、切除老根頭，清洗乾淨。
  • 步驟 7/14
    平刀將香茅拍裂。
  • 步驟 8/14
    再將香茅切成斜片，紅蔥頭袪衣，切成蔥片，備用。
  • 步驟 9/14
    大火燒鍋，至7分熱，下花生油，再下香茅、蔥片爆香。
  • 步驟 10/14
    下步驟5醃好的鴨件，煸炒至出幹香味，濺入料酒，炒勻。
  • 步驟 11/14
    加入用濃縮雞汁調好的清雞湯。
  • 步驟 12/14
    沒過所有食材，大火煮開2分鐘後，改中火燜煮。
  • 步驟 13/14
    燜煮至收汁，試味，再酌情加鹽調味後，即可出鍋。
  • 步驟 14/14
    出鍋，稍加整理即成。
小貼士

這菜在吃後，感覺到香茅味不夠濃，因此，再做這個菜，要分兩次下香茅：一是在步驟9放入，第二次是在步驟13新增，這樣，香茅的味道也許不會烹煮時間長，揮發殆盡了，讓這個菜更加濃味。

釋出於 2019-10-21
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