有那麼一段時間，覺得下飯菜非重口味不可，重油、重辣、重麻……才夠精彩。

自己下廚經驗多了，逐漸發現偏清淡的菜餚同樣可以很下飯，比如今天這道香菇燜雞腿。

雞腿選擇琵琶腿，生前經常鍛鍊的部位。肉質結實口感好；香菇，新鮮香菇就可以；和琵琶腿搭配，可以增加鮮香的味道。

這道菜其中一道工序需要小火燜。燜，為了讓肉質滑嫩，也為了香菇獨特的香氣融化在肉的油脂中；燜，需要水，於是有了濃稠的湯汁，有香菇，湯汁夠鮮美。

菜餚口感是滑嫩不失嚼頭，微微彈牙的感覺讓唇齒都不會孤單；湯汁也夠鮮夠美也夠香……嗯，就這樣，白米飯一碗接一碗吧。