jxcaipu logo
香菇燉雞腿
8.8萬 熱度 752 收藏
徐大哈哈哈哈

香菇燉雞腿是河南菜熬炒雞的演變，也是我們家裡出鏡率比較高的一道菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 1個
香菇 8朵
油 適量
鹽 適量
八角 2顆
乾紅辣椒 2個
小蔥 3段
姜 3片
大蒜 5瓣
白糖 1勺
料酒 1勺
老抽 1勺
生抽 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好雞腿。（大的一個就可以了，小的需要兩個） 香菇洗淨，提前泡發。泡髮香菇的水過濾一下不要倒掉。
  • 步驟 2/13
    用利刀沿著雞腿骨的方向把肌肉劃開。
  • 步驟 3/13
    在連結雞爪的位置，用刀背將筋骨砍斷。
  • 步驟 4/13
    拎起雞骨頭，用刀沿著雞腿骨頭的方向將肉慢慢剔掉，有筋的地方可以再用刀劃一下。
  • 步驟 5/13
    整個雞腿肉全部剔好，將肉切成大小合適的塊。用料酒、生抽和少許鹽醃製20分鐘。
  • 步驟 6/13
    香菇洗淨，提前泡發。泡髮香菇的水過濾一下不要倒掉。
  • 步驟 7/13
    蔥薑蒜、八角辣椒準備好。
  • 步驟 8/13
    鍋內放油，可以再涼油的時候放入八角和辣椒，油溫稍微熱的時候再放入蔥薑蒜。
  • 步驟 9/13
    爆香蔥薑蒜後，倒入雞腿肉。
  • 步驟 10/13
    大火炒至雞腿肉發白變色，加一勺白糖，再倒入料酒，老抽、生抽，翻炒均勻。
  • 步驟 11/13
    倒入過濾好的浸泡香菇的湯汁，邁過雞腿肉即可。
  • 步驟 12/13
    倒入香菇。
  • 步驟 13/13
    大火燒開後，改中小火20分鐘。最後可以放少許鹽，大火收汁。不要收的太乾，這種菜留點湯汁最好了。
小貼士

1.浸泡香菇時，先將香菇洗淨再浸泡，然後浸泡香菇的水不要倒掉，可以過濾一下，燉的時候再用。

2.此道菜雞腿肉和香菇的比例可以根據自己的喜好調整。

3.此道菜甜鹹可以根據自己口味調整調味品。

釋出於 2019-11-25
95
相關菜譜
寫評論