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香芋燜鴨
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晏柴後來你不在

香芋燜鴨是一道用番鴨和檳榔芋做的菜品，其味鹹鮮濃郁，鴨肉肥而不膩，香芋糯而不爛，在我的家鄉可是一道非常受歡迎的宴客菜，所謂的番鴨，是一種在我們南方，尤其是福建才有養殖的鴨科品種，其外貌似鴨非鴨，似鵝非鵝，個頭比鴨大，比鵝小，其肉質細嫩，味道鮮美，非常適合香燜和煨湯。我這次用的是個頭比較小的子番鴨，如果用成熟期的大番鴨做這道菜，味道會更好。

時間:30分鐘-1小時
食材
番鴨 900g
檳榔芋 500g
生抽 2匙
蠔油 2匙
柱候醬 2匙
姜 適量
蒜 適量
料酒 適量
糖 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將鴨子清洗處理乾淨，斬成塊;
  • 步驟 2/9
    鍋中入油燒熱，爆香薑片，放入鴨塊;
  • 步驟 3/9
    中小火煎至鴨塊兩面金黃，撈出瀝油，(我分成兩鍋煎);
  • 步驟 4/9
    另起鍋入油燒熱，放入香芋塊，小火慢慢煎至芋塊兩面脆硬，撈出備用;
  • 步驟 5/9
    鍋中留底油，放入薑片蒜瓣爆香;
  • 步驟 6/9
    放入煎過的鴨塊翻炒一下，噴入料酒，再調入柱候醬、生抽、蠔油和少許糖炒均勻;
  • 步驟 7/9
    加入沒過鴨塊的清水，大火煮開;
  • 步驟 8/9
    再移到深鍋裡小火燜煮，(也可以直接在鍋裡煮，移到深鍋煮只是我的一種習慣);
  • 步驟 9/9
    煮至湯汁只剩一半的時候，放入煎過的香芋塊，繼續燜煮至湯汁收濃，香芋入味熟透即可，在燜煮的過程中，嘗下味道，如果覺得不夠鹹，可以適量加入少許鹽調味。
小貼士

無

釋出於 2019-11-22
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