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香芋燜鵝的做法
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鵝肉性平味甘，具有鮮嫩鬆軟的口感，香芋粉粉的，香甜、鬆軟、可口，鵝肉燜得非常地入味，鵝肉與香芋搭配在一起燜制，可以說每一口都有著極為豐富的口感，食味香濃誘人，不妨試試。

時間:30分鐘-1小時
食材
鵝 1000克
香芋 500克
大蒜 100克
姜 20克
蒜 25克
鹽 2克
冰糖 20克
豆豉 10克
柱候醬 30ML
米酒 20ML
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料：鵝半隻（1000克），將鵝斬件，香芋半個，削皮切塊，大蒜切段。
  • 步驟 2/12
    炒鍋燒熱油，將香芋兩面煎至金黃。
  • 步驟 3/12
    將煎好的香芋撈起待用。
  • 步驟 4/12
    利用鍋裡剩餘的油炒香大蒜，盛起待用。
  • 步驟 5/12
    炒鍋爆香姜、蒜和豆豉。
  • 步驟 6/12
    放入柱候醬和冰糖。
  • 步驟 7/12
    炒鍋裡將柱候醬和冰糖翻炒，將冰糖炒熔化。
  • 步驟 8/12
    放入鵝肉，翻炒。
  • 步驟 9/12
    將鵝肉炒至上色，加入米酒。
  • 步驟 10/12
    加入沒過鵝肉的開水，燒開後轉小火燜15分鐘。
  • 步驟 11/12
    加入芋頭塊，翻炒均勻，蓋上蓋子將芋頭燜軟爛。
  • 步驟 12/12
    加入大蒜翻炒，大蒜能提升鵝肉香味。
小貼士

1、芋頭香煎的目的是為了讓芋頭在燜制的過程保持形狀。

2、柱候醬是用豆醬、醬油、食糖、蒜肉、食油等原料精製而成，有人認為柱候醬是廣東風味的甜麵醬，適用於烹調風味獨特的雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。

釋出於 2020-07-15
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