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姜爆鴨子
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查恆契訶夫

姜爆鴨子超級香超級好吃的一道渝菜！演繹舌尖上的重慶渝派川味，重慶是中國四大名菜中川菜的主要發源地，著名渝派川菜菜品都從這裡誕生。重慶美食博採各大菜系之長，創造出獨特的烹飪技法和訣竅，風味獨特鮮美，素有“食在中國，吃在重慶”的美譽。 仔姜，白嫩如玉指，沒有老薑那麼辛辣，口感脆嫩而爽口，是鴨肉的最佳拍檔，於是仔姜炒鴨便成了夏天餐桌上最受歡迎的大肉菜之一，也是我們這裡最常見的菜式之。鴨肉經過了處理沒有了臊味，更融入了仔姜的辛辣味，軟糯可口，超級下飯菜～

時間:1-2小時
食材
子鴨 1只
油 適量
鹽 適量
泡椒 8個
生抽 1勺
泡姜 1塊
老抽 2勺
白糖 1勺
料酒 3勺
乾花椒 20g
豆瓣醬 2勺
八角 2個
蠔油 1勺
茴香 5g
丁香 4個
仔姜 500g
指天椒 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鴨肉切小塊，洗淨焯水，瀝乾備用。
  • 步驟 2/11
    準備適量的仔姜，指天椒洗淨
  • 步驟 3/11
    仔薑切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。
  • 步驟 4/11
    準備香料：八角2個，丁香4個，茴香，三奈，乾花椒
  • 步驟 5/11
    熱鍋入寬油，放乾花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。
  • 步驟 6/11
    加入鴨肉，加料酒煸幹，直至煸出鴨油.（鴨肉水份和油完全逼乾的時候腥味也小很多）
  • 步驟 7/11
    調入2勺老抽，1勺生抽炒均調料上色
  • 步驟 8/11
    放糖和鹽，加適量的溫水（看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水）
  • 步驟 9/11
    蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟
  • 步驟 10/11
    加入子姜和指天椒翻炒，繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。
  • 步驟 11/11
    這時，水也差不多幹了，放蠔油，炒勻，大火收汁起鍋
小貼士

1.製作這道菜餚使用的是鮮嫩的仔姜而不是老薑，也正因為仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜餚的味道愈發明顯

2.煸鴨肉時料酒多放一些，然後不斷翻炒，把水汽煸幹，便可去掉鴨肉的腥臊味。

3.下仔姜之後還需多燜一會兒，子姜才可以完全吸收鴨肉的鮮味。

4.做姜爆鴨子，子姜和尖椒一定不要太早放，不然炒得太熟，就失去了本身的清香

5.吃這道菜請多煮一些飯，子姜實在太下飯了。

釋出於 2024-02-21
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