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抹茶酥皮泡芙
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一抹清新綠，清香甜美！春天的氣息，春天的味道！奶香濃郁，外酥內軟的抹茶酥皮大泡芙無法抗拒的美味！

時間:10-30分鐘
食材
1、酥皮部分 適量
白糖 13克
黃油 40克
低粉 4克
抹茶粉 2克
2、泡芙部分 適量
水 83克
鹽 1克
雞蛋液 100克
3、餡料部分（卡仕達醬） 適量
牛奶 85克
蛋黃 10克
香草精 2滴
玉米澱粉 4克
淡奶油 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做酥皮。酥皮材料中除抹茶粉以外的所有材料用刮刀翻拌均勻壓成團，這是原味酥皮哦！可以按自己喜歡的口味，調入巧克力粉、紫薯粉或用色素調色。今天做的是抹茶口味的，倒入抹茶粉揉成團（抹茶粉加少許溫水調成膏狀再和麵團混合效果最好）。做好的酥皮放冰箱冷凍備用。
  • 步驟 2/9
    泡芙製作。把泡芙材料中的水、黃油和鹽放入盆中，小火800度左右煮至水化開黃油；加入過篩的低粉，快速攪拌至無干粉狀態離火；用打蛋器繼續攪拌幾下降溫，分三次加入雞蛋液至完全融合。
  • 步驟 3/9
    打融最後的狀態是：挑起成倒三角形。判斷面團適不適宜，只要將刮板插入麵糊中，然後提起一塊麵糊，麵糊呈倒三角形狀而且不往下掉就可以了哦。
  • 步驟 4/9
    倒入裱花袋中，烤盤鋪上油紙。
  • 步驟 5/9
    垂直劑下大小均勻的圓，每個之間留有空隙哦！（可以擠大一點做5個或6個）
  • 步驟 6/9
    將冷凍的酥皮取出切片，做幾個泡芙就切幾片；然後把一片酥皮保鮮膜夾好，用掌根或刀背按壓成薄片；（酥皮我是提前一天做的凍得有點硬，回溫一會再壓，不然會碎。也可以放微波爐打5秒鐘，稍稍軟一點就可以操作了）掀起上面一層保鮮膜，把酥皮覆蓋到泡芙麵糰上，再拿掉下面一層保鮮膜。直接用手拿酥皮容易破哦！
  • 步驟 7/9
    放入預熱好的烤箱，上下火150度烤30分鐘
  • 步驟 8/9
    泡芙烤好後放晾網上晾涼
  • 步驟 9/9
    餡料製作。餡料中的蛋黃和糖放入盆中攪拌發白；另取一個容器加入牛奶和幾滴香草精攪拌均勻，微微煮熱不用煮開。加熱好的牛奶慢慢地加入雞蛋盆中攪拌均勻，加熱牛奶是為了溶解蛋黃裡面糖。
小貼士

1.酥皮凍好切片，然後用刀壓成圓薄片，就可以了。要注意的是，酥皮圓片要大一點，能覆蓋到整個泡芙麵糰，這樣烤出來，外形才會更好看。

2.做好的酥皮面團可以密封冷凍儲存一個月。

3、烤好出爐的泡芙攤涼後，常溫可保持8小時的酥脆口感。之後放入冰箱冷凍儲存，從冰系那個取出，食用前放入烤箱用160度烤8~10分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。

4、做好的香草卡仕達醬密封冰箱冷藏，三天之內口感最佳。

5、泡芙填餡料，直接擠滿，然後放到冰箱冷藏，5小時內食用最佳。

釋出於 2018-06-01
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