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伯爵奶茶酥皮泡芙【搬運】
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他好像條二皮狗

此菜譜是從YouTube上韓國妹子honeykki那裡搬運的~

做過一次奶茶醬的味道實在太棒了呀！

搬上來給大家看看~此方子可製作12個泡芙~

食材
*伯爵奶茶卡仕達醬 適量
伯爵茶包 2包
牛奶 250ml
蛋黃 3個
低筋粉 75g
細砂糖（蛋黃） 50g
淡奶油 200ml
細砂糖（淡奶油） 2Tbs
*酥皮 適量
無鹽黃油 50g
細砂糖 100g
*泡芙 適量
雞蛋 2個
水 120ml
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/38
    首先製作伯爵奶茶卡仕達醬
  • 步驟 2/38
    三個蛋黃加50g細砂糖
  • 步驟 3/38
    用蛋抽混合至蛋黃稍有點發白
  • 步驟 4/38
    篩入低筋粉用蛋抽混合均勻
  • 步驟 5/38
    牛奶入鍋，放入茶包加熱至稍稍有點沸騰後關火
  • 步驟 6/38
    稍沸的牛奶緩緩倒入蛋黃中。一定要慢、一點一點的加入，不然蛋黃會熟。
  • 步驟 7/38
    再將蛋黃和奶茶混合物倒回鍋中小火加熱。
  • 步驟 8/38
    加熱期間一定要快速地不斷攪拌，加熱至奶茶醬濃稠
  • 步驟 9/38
    煮好的奶茶醬放入乾淨的容器蓋上保鮮膜，保鮮膜一定要緊貼奶茶醬然後放入冰箱。
  • 步驟 10/38
    接下來製作酥皮
  • 步驟 11/38
    黃油室溫軟化，用刮刀按壓順滑
  • 步驟 12/38
    加入砂糖，按壓均勻
  • 步驟 13/38
    篩入低筋粉，混合均勻
  • 步驟 14/38
    將黃油低粉混合物放入保鮮袋中，用手稍微揉兩下
  • 步驟 15/38
    用擀麵杖擀成片狀，不要太薄了
  • 步驟 16/38
    幹好的酥皮放入冰箱冷藏
  • 步驟 17/38
    泡芙
  • 步驟 18/38
    將水 黃油 鹽 放入鍋中加熱
  • 步驟 19/38
    稍稍有點沸騰就離火篩入低筋粉
  • 步驟 20/38
    攪拌均勻
  • 步驟 21/38
    再次加熱，翻炒麵團至鍋底有一層薄薄的麵糰
  • 步驟 22/38
    炒好的麵糰放入乾淨的碗中
  • 步驟 23/38
    兩隻雞蛋打散
  • 步驟 24/38
    在麵糰中先加入一半的蛋液
  • 步驟 25/38
    攪拌均勻
  • 步驟 26/38
    再加入剩下蛋液的一半攪拌均勻。重複多次加入剩下蛋液的一半，直到麵糊的狀態變成用刮刀舀起來麵糊會緩慢滴落，刮刀上形成一個倒三角。（蛋液不一定會全部加完）
  • 步驟 27/38
    麵糊裝入裱花袋
  • 步驟 28/38
    放好油紙的烤盤上擠麵糊
  • 步驟 29/38
    酥皮從冰箱中取出，用曲奇模具壓出圓形
  • 步驟 30/38
    將酥皮蓋在泡芙麵糊上
  • 步驟 31/38
    烤箱提前預熱好，180度烤20-25分鐘
  • 步驟 32/38
    烤好的泡芙放涼
  • 步驟 33/38
    放涼過程中，製作奶茶醬。淡奶油倒入砂糖，打發至有紋路
  • 步驟 34/38
    奶茶醬倒入淡奶油中
  • 步驟 35/38
    用打蛋器攪打均勻
  • 步驟 36/38
    裝入裱花袋
  • 步驟 37/38
    在泡芙底部戳一個洞，擠入伯爵奶茶醬
  • 步驟 38/38
    撒上糖粉就好好享受吧(•́⌄•́๑)૭✧
釋出於 2018-10-29
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