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酥皮泡芙【頂酥皮薄餡滑】
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筱原c

上次的新泡芙配方用各種烤箱試烤各路朋友試吃之後確認，真是的在烤箱溫度準的前提下，最好用的泡芙配方啦！另外，幾年前一位在法國進修的帥哥甜點師在部落格裡分享過的泡芙酥皮配方也是我用了好久好久，非常非常好吃的！！這次一併發出！薄皮酥頂滑餡，就是這款酥皮泡芙啦！！！

時間:30分鐘-1小時
食材
酥皮配方 ——
黃油 90g
黃糖 32g
低粉 120g
泡芙糊配方 ——
水 200g
鹽 2g
全蛋 225g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    酥皮做法：黃油切小丁，與糖、麵粉混合，用搓的手法混勻，然後放到厚實的保鮮袋中擀薄，越薄越好！然後放平冷凍（需要凍硬，其實很快的）
  • 步驟 2/9
    黃油+鹽+水，上爐煮
  • 步驟 3/9
    煮到沸騰，離火（一沸騰立刻離火，所以要在沸騰之前融化黃油）
  • 步驟 4/9
    篩入低粉，拌勻
  • 步驟 5/9
    再次上爐，邊煮邊攪拌，鍋底出薄膜時立刻離火
  • 步驟 6/9
    攪拌一下散散熱，分次加入已經打散的蛋液
  • 步驟 7/9
    直到細膩順滑，用刮刀提起麵糊，掉落後有尖——裝入裝了圓形花嘴的裱花袋(三能7066)
  • 步驟 8/9
    在烤盤中一個一個擠出約4公分直徑的圓砣砣，凍硬的酥皮切小方塊對角和泡芙糊直徑差不多，放在泡芙糊上面。這個量大約可以擠22個（泡芙在烤盤內的佈置，最好預先安排，原則是分佈均勻，這樣在烘焙過程中蒸發水份時，有利於各部位的壓力大致平衡）
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱至上火190下火200後（不分上下火設200度），烤盤放進中下層，15分鐘，改到上火180下火160（不分上下火設170度），繼續烤到泡芙膨脹裂開的溝溝裡面也變了顏色，就可以拿出來了，這個時間20－30分鐘，根據泡芙的大小和實際情況而定。
小貼士

另附香草乳酪醬的配方：

蛋黃2個 糖35G 低粉10G 澱粉10G

牛奶200G 香草莢半根

奶油乳酪100G ——卡士達醬的做法，醬煮好以後，加入奶油乳酪攪打均勻，等到完全冷卻就可以用啦··（配以上分量的皮需要3份醬料）

釋出於 2018-08-23
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