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皮薄餡大的茄子粉條大肉包
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偎澈攔磺俗_

茄子茄子 怎麼才能讓我那個不愛吃茄子的兒子心甘情願的吃下去呢？

偶然嘗試了一下用茄子 粉條 青椒調成的肉餡包子

讓兒子愛上茄子。第一次他吃了4個大肉包。第二次吃了5個大肉包。

我吃4個都撐的不行不行的了

食材
菜椒 1個
紫茄子 2個
粉條 1小吧
肉 拳頭大小
生抽 老抽 醬油 蠔油 料酒 鹽 適量
肉餡調料 2克
植物油 20ML
蔥 1跟
姜蒜 適量
普通麵粉 250G
酵母 5G
泡打粉 2G
水 140G
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先製作肉餡。肉餡具體的調製方法在我另外一個菜譜裡，寫的超級超級詳細。食材都是一樣的，所以我在這裡就不要重複了。具體的可參考我這個帖子：茄子椒丁粉條肉餅https://www.xiachufang.com/recipe/100359451/
  • 步驟 2/13
    剁好肉餡以後。熱鍋下20毫升植物油，放入花椒 蔥蒜爆香後 把這些料子撈出。
  • 步驟 3/13
    待油溫降低後 把調配好的肉餡，熱水煮熟撕好的茄子，熱水焯燙半分鐘的粉條，蔥花 加入油鍋內（粉條要剪短一點 因為要給小孩子吃）
  • 步驟 4/13
    順時針攪拌肉餡及配菜。期間加入生抽 鹽 肉餡調料 雞精。喜歡肉色深的 可以加點生抽。攪拌均勻後 裝碗待用
  • 步驟 5/13
    跟趙主任學了一個只需要一次醒發的製作包子皮的方法，試了兩次 的確不錯。拿來和大家分享一下。麵粉稱重，加入2G無鋁泡打粉。攪拌一下。
  • 步驟 6/13
    倒入提前5分鐘泡好的酵母水。面水比例要大於1:2，比普通醒發兩次的面，用水要稍微多一點。
  • 步驟 7/13
    攪拌均勻 讓麵粉和水充分接觸，等盆底沒有乾麵粉了 就可以和麵了。10分鐘即可
  • 步驟 8/13
    揉至光滑的麵糰 靜置5分鐘後。取出 加點乾麵粉 稍微揉一下 光滑即可。面是要軟一點的 這樣還容易做褶子定型
  • 步驟 9/13
    分成若干面劑子，擀成中間厚周圍薄的麵皮
  • 步驟 10/13
    肉餡置於麵皮中間 開始包褶子吧 。一圈一圈的轉就行了。以前看過一些小資說，他們吃肉包子只吃有12個褶子的。P呀 難道吃之前 還要先數數褶子嗎？我就喜歡褶子多一點的 看著就好看
  • 步驟 11/13
    包好後，置於刷了油的蒸鍋內。加鍋蓋 夏天室溫，醒發1小時即可。然後冷水上鍋。上汽後 蒸10分鐘關火。再燜5分鐘 開蓋子即可
  • 步驟 12/13
    看我兒子吃的 狼吞虎嚥用他身上一點也不誇張。燙的他都要蹦跳了 還是忍不住把包子放下晾一會。看著我就想笑 哈哈哈
  • 步驟 13/13
    趁熱開吃吧親們
小貼士

1.肉餡調配方法詳見我另外那個菜譜

2.粉條是要用熱水焯燙半分鐘 的

3.蒸鍋裡刷油 可以避免蒸熟的包子被粘破肚皮

4、面要稍微軟一點

釋出於 2018-08-14
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