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抹茶酥皮泡芙
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女王的高傲以風
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時間:10-30分鐘
食材
1、酥皮部分 適量
糖粉 30克
黃油 11克
低粉 9克
抹茶粉 5克
2、泡芙部分 適量
水 45克
牛奶 200克
雞蛋液 90克
3、餡料部分（卡仕達醬） 適量
蛋黃 47克
糖入牛奶 30克
玉米澱粉 6克
淡奶油 100克
糖入蛋黃 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將酥皮所有材料放一碗裡，手帶手套，用手將材料混合均勻
  • 步驟 2/9
    成團後，整形成圓柱體，用保鮮膜包好，入冰箱冷藏
  • 步驟 3/9
    製作卡仕達醬，牛奶里加糖加熱，糖融化後關火。蛋黃、砂糖、低粉、玉米澱粉拌勻
  • 步驟 4/9
    牛奶慢慢倒入步驟3裡，邊攪拌邊加入，然後過篩入奶鍋裡
  • 步驟 5/9
    中小火加熱，不停用蛋抽攪拌，當面糊快結塊時離火，用蛋抽攪拌至順滑無顆粒，再回火上繼續攪拌至醬沸騰後熄火，加入黃油，用蛋抽攪拌至黃油融化、被吸收
  • 步驟 6/9
    倒在碗裡，用保鮮膜直接覆蓋在醬上，不留空氣，放入冰箱冷藏
  • 步驟 7/9
    做泡芙，牛奶、黃油、水、牛奶、糖放鍋裡，中小火將它煮沸
  • 步驟 8/9
    篩入低粉攪拌均勻，像米糊
  • 步驟 9/9
    然後小火用刮刀碾壓麵糊，直至水分有些蒸發，麵糊成團不易散開
小貼士

酥皮和卡仕達醬可以提前一天準備。

烤泡芙中途不要開啟烤箱

釋出於 2018-10-01
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