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抹茶酥皮泡芙
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魅力飛揚卞岷常
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時間:10-30分鐘
食材
黃油（酥皮） 27克
抹茶粉（酥皮） 3克
糖粉（酥皮） 30克
低粉（酥皮） 30克
糖（卡仕達醬） 30克
蛋黃（卡仕達醬） 47克
砂糖入蛋黃（卡仕達醬） 20克
低粉（卡仕達醬） 13克
玉米澱粉（卡仕達醬） 6克
牛奶（卡仕達醬） 200克
黃油（卡仕達醬） 11克
淡奶油（卡仕達醬） 100克
牛奶（泡芙） 45克
水（泡芙） 45克
黃油（泡芙） 37克
糖（泡芙） 3克
鹽（泡芙） 0.5克
低粉（泡芙） 45克
全蛋（泡芙） 90克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將酥皮所有材料放一碗裡，手帶手套，用手將材料混合均勻
  • 步驟 2/9
    成團後，整形成圓柱體，用保鮮膜包好，入冰箱冷藏
  • 步驟 3/9
    製作卡仕達醬，牛奶里加糖加熱，糖融化後關火。蛋黃、砂糖、低粉、玉米澱粉拌勻
  • 步驟 4/9
    牛奶慢慢倒入步驟3裡，邊攪拌邊加入，然後過篩入奶鍋裡
  • 步驟 5/9
    中小火加熱，不停用蛋抽攪拌，當面糊快結塊時離火，用蛋抽攪拌至順滑無顆粒，再回火上繼續攪拌至醬沸騰後熄火，加入黃油，用蛋抽攪拌至黃油融化、被吸收
  • 步驟 6/9
    倒在碗裡，用保鮮膜直接覆蓋在醬上，不留空氣，放入冰箱冷藏
  • 步驟 7/9
    做泡芙，牛奶、黃油、水、牛奶、糖放鍋裡，中小火將它煮沸
  • 步驟 8/9
    篩入低粉攪拌均勻，像米糊
  • 步驟 9/9
    然後小火用刮刀碾壓麵糊，直至水分有些蒸發，麵糊成團不易散開
小貼士

酥皮和卡仕達醬可以提前一天準備。

烤泡芙中途不要開啟烤箱

釋出於 2018-07-05
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