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抹茶酥皮泡芙
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吩頭嚼趁湃

第一次泡芙沒做好後就開始死磕 嘗試了很多個方子 很多不同的烘烤時間和溫度 終與找到了我覺得最好的那個狀態 給大家參考下

食材
泡芙體 適量
低筋麵粉 70克
黃油 60克
水 40克
牛奶 260克
雞蛋 3 個 (150克）
鹽 1克
細砂糖 60克
酥皮 適量
黃油室溫軟化 50克
杏仁粉 25克
中筋麵粉 40克
抹茶輕奶油 適量
蛋黃 2個(34克)
細砂糖 （加蛋黃） 20克
玉米粉 20克
細砂糖（加牛奶） 30克
抹茶粉 4克
打發鮮奶油（可省略） 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    酥皮室溫軟化黃油加糖 杏仁粉和中粉拌成團 夾在兩張烘焙紙中間 擀成1-2毫米的厚度 放入冰箱冷藏幾個小時或隔夜 讓麵糰鬆弛後 切割出5釐米直徑的圓形酥皮
  • 步驟 2/3
    泡芙體：- 牛奶加黃油， 糖 和鹽 中火煮沸後， 立刻加入過篩好的低粉 用刮刀拌成團 -轉中小火壓拌麵團約一分鐘，確保麵粉完全糊化-離火，壓拌麵團使其稍微降溫後， 加入一半量的雞蛋 切拌加壓拌的手法直到蛋液完全被吸收-分3-4次加入剩下的蛋液 其間需要檢查麵糊的狀態 提起麵糊成長倒三角狀即可 -用圓形花嘴擠出約5釐米直徑大小的麵糊(大約可擠15個）蓋上切割好的酥皮-烤箱預熱200度烘烤13分鐘後 轉180度12分鐘 再轉170度10分鐘 (烘焙時間根據個人烤箱情況做調整）
  • 步驟 3/3
    抹茶輕奶油 (抹茶卡仕達醬+打發奶油）-蛋黃加砂糖和玉米粉拌勻-牛奶加糖和抹茶粉中火煮沸後 一邊緩慢倒入蛋黃混合物中 一邊不停攪拌-混合物過篩 回鍋 中小火 不停攪拌 煮至濃稠成卡仕達醬-離火 繼續攪拌約一分鐘降溫後， 倒入鋪了保鮮膜的平盤中 再用保鮮膜完全貼住 冷藏至冰冷-抹茶卡仕達醬冷藏後可以直接攪打順滑填入泡芙 或者加入打發好的鮮奶油以達到輕盈的口感
小貼士

泡芙體的麵糊狀態直接決定了泡芙考出來是否能空心 立體和酥脆 不懂的同學可以多參考網上的影片教學

製作抹茶輕奶油時 如加入打發奶油，則需要增加抹茶粉用量 讓抹茶味足夠

釋出於 2018-10-29
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