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酥皮泡芙（配香草奶油陷）
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拜月狼君涅夢

正宗的泡芙外皮酥脆，內陷香軟細滑，吃之前才擠入內陷，但現在外面賣的好多泡芙為了方便，事先就將泡芙陷擠好，所以我們買到吃到的時候外皮因為吸水已經變軟，不酥脆了，慢慢的大家都接受了這樣的泡芙，反而認為外皮酥脆的泡芙是異類了。不嘗試怎知不喜歡，試試過這款酥皮泡芙吧，相信你一定會愛上她！

時間:1-2小時
食材
香草奶油陷 適量
牛奶 250ml
低粉 120g
玉米澱粉 10g
白糖 2g
蛋黃 40g
香草精 3g
淡奶油 250g
酥皮 適量
黃油 80g
糖粉 25g
泡芙 適量
鹽 0.5g
水 200g
雞蛋 3個左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    先來做香草奶油陷。蛋黃加入糖粉或砂糖打散。
  • 步驟 2/21
    篩入低筋麵粉、玉米澱粉、香草精，拌勻。
  • 步驟 3/21
    倒入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 4/21
    小火慢慢加熱，不停攪拌，以免糊鍋。
  • 步驟 5/21
    慢慢變稠，成漿糊狀，就好了。晾涼放冰箱冷藏。
  • 步驟 6/21
    淡奶油打到七八分發，與冷藏凝固的蛋奶醬混勻，香草奶油陷就做好了。放冰箱可以儲存三到五天，抹蛋糕、麵包、做泡芙陷都不錯。
  • 步驟 7/21
    接著做酥皮，黃油軟化回軟。
  • 步驟 8/21
    篩入糖粉、低粉，搓成粗玉米麵狀態。
  • 步驟 9/21
    捏成麵糰，再整理成長條形，包上油紙或保鮮膜放冰箱冷藏1-2小時。注意不要過度揉捏，成型即可。
  • 步驟 10/21
    泡芙麵糊配方里的黃油、糖、鹽、水混合，加熱。
  • 步驟 11/21
    加熱至黃油全部融化，出現小泡泡。
  • 步驟 12/21
    低粉過篩後一次性全部倒入。
  • 步驟 13/21
    拌勻至無干粉，成光滑柔軟的麵糰。
  • 步驟 14/21
    麵糰晾涼，溫度到60度左右的時候，加入打散的雞蛋。
  • 步驟 15/21
    雞蛋不要一次性全加，一邊加一邊攪拌，觀察麵糊狀態，至麵糊越來越稀，能在刮刀上拉出倒三角形即可。配方里的雞蛋不必全加，視麵糊狀態決定。
  • 步驟 16/21
    做好的泡芙麵糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出一個個大小均勻的麵糰，每個麵糰之間留出空隙，因為泡芙在烤的過程中會膨脹。
  • 步驟 17/21
    從冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度3-5毫米的薄片。
  • 步驟 18/21
    將酥皮片蓋在烤盤裡擠好的泡芙麵糰上，每個麵糰放上一片酥皮。
  • 步驟 19/21
    烤箱預熱後放入泡芙，180度15-20分鐘，待泡芙膨脹定型後轉160度15-20分鐘。泡芙在膨脹過程中不要開烤箱，以免遇涼收縮。
  • 步驟 20/21
    烤好的泡芙用筷子在底部扎個小洞。
  • 步驟 21/21
    吃的時候擠入做好的香草奶油陷。陷要現吃現擠，否則會使外皮回軟，不酥脆。
小貼士

1.泡芙麵糊配方里的雞蛋不用全加，根據麵糊實際情況決定。2.做香草奶油陷的時候注意全程小火，以免煳鍋。3.剛烤好的泡芙擠入冷藏的香草奶油陷，外酥內軟，外熱內冷，真是極致美味的體驗啊。4、這個方子裡香草奶油餡的量比較大，實際用了一半多點。5、步驟圖裡拍的是做的小泡芙，要想做首頁圖裡手掌那麼大泡芙的話，麵糊要擠到直徑5釐米左右，小泡芙直徑3釐米差不多。

釋出於 2018-11-06
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