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香草奶油脆皮泡芙
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聰鄖採頓諳

泡芙一直都是我的最愛，可外面賣的泡芙不是太貴就是口味不對，這款脆皮泡芙香氣誘人，酥脆的外殼配合滑溜且冰凍香甜的香草奶油餡簡直讓人慾罷不能，一個接一個地吃!!!

時間:30分鐘-1小時
食材
清水 160g
牛油 52g
細砂糖 45g
鹽 1/8茶匙
低筋麵粉 52g
雞蛋 4個
蛋黃 4個
細砂糖 80g
粟粉 40g
牛奶 400ml
香草精 適量
淡奶油 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    製作泡芙：把清水、牛油、細砂糖和鹽中火煮至沸騰，轉小火，倒入低筋麵粉，迅速攪拌均勻，離火放涼。
  • 步驟 2/11
    脆皮製作：牛油、細砂糖和低筋麵粉揉成麵糰。
  • 步驟 3/11
    擀成薄片，放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 4/11
    泡芙糊放涼後分多次加入雞蛋，每次攪拌融合再加入下一份蛋液，加至泡芙麵糊挑起稱倒三角形。（不一定用完全部4個雞蛋，看狀態加減份量）
  • 步驟 5/11
    泡芙麵糊倒入擠袋，擠出大小均等的麵糊。
  • 步驟 6/11
    脆皮扣出比泡芙麵糊稍大的圓形，放在麵糊上。
  • 步驟 7/11
    送入已經預熱210度的烤箱，烤20分鐘，轉180度烤15分鐘，最後轉150度 烤5-10分鐘即可。
  • 步驟 8/11
    製作香草奶油餡：蛋黃加入細砂糖、粟粉和香草精攪拌均勻。
  • 步驟 9/11
    牛奶加熱至準備沸騰的狀態，緩緩倒入步驟8的混合物中，一邊加入一邊快速攪拌。
  • 步驟 10/11
    把步驟9的混合物倒回鍋裡，以慢火加熱至82度。（一直攪拌，以防黏底）
  • 步驟 11/11
    淡奶油打發至7分發，與步驟10混合均勻,放入裱花袋，擠入泡芙即可食用。
小貼士

1.泡芙用150度烤5-10分鐘可恢復酥脆。

釋出於 2020-01-17
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