jxcaipu logo
香草奶油^_^菠蘿泡芙
9.8萬 熱度 22 收藏
分澳聊苯滓

前幾天做了奶油小泡芙，一口一個，今天想做點豐富口感的大泡芙！又想起菠蘿麵包那層酥脆的皮，口水情不自禁的往下滴，索性就做個菠蘿大泡芙！想著全奶油會膩了點，於是就做了滑嫩的香草奶油餡。工序是繁瑣了一點～但做完後入口那是相當地美味啊！外面是酥脆的菠蘿皮，裡面是冰涼滑嫩的香草奶油～吃著都聽不下手！做了十七個的份量，居然就被家裡人消滅的只剩下四個～看來下次可以加大份量著做！！！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 10g
水 180g
黃油 60g
雞蛋 3個較大
白砂糖 40g
食鹽 2.5ml
菠蘿皮材料 適量
香草奶油餡材料 適量
雀巢奶粉 25g
細砂糖 40g
蛋黃 3個
玉米澱粉 10g
雀巢動物性淡奶油 120ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做泡芙，將黃油80g，水170g，鹽2.5ml，糖5ml混合中火加熱至微沸騰。
  • 步驟 2/9
    微沸騰轉小火，一次性加入100g低筋麵粉順速攪拌，成團不粘鍋後再離火。
  • 步驟 3/9
    麵糰冷卻至不燙手再分次加入三個全蛋液，每次加蛋液都要拌勻後再加下次，我是分四次加的。也許蛋液會剩餘
  • 步驟 4/9
    j用筷子挑起麵糊麵糊成倒三角狀，且三角形高大概4cm左右即可不用再加蛋液了。如果蛋液全加完後面糊還沒成4cm倒三角，再視情況加一點涼水攪拌。調好的麵糰備用。
  • 步驟 5/9
    做菠蘿皮，黃油60g室溫軟化後加砂糖40g打發至輕盈狀態
  • 步驟 6/9
    打發後加入80g低粉拌勻成團，放入冷藏室備用
  • 步驟 7/9
    將調好的麵糊團裝入裱花袋擠成團（或者就用兩個勺子挖團）
  • 步驟 8/9
    將菠蘿皮面團分小團迅速捏薄輕貼在泡芙麵糰上，我用裱花嘴擠團是為了菠蘿皮考好後裂的更開。貼皮時可以預熱烤箱，210攝氏度烤15～18min左右轉180攝氏度烤25～30min，中途千萬不能開烤箱，防止塌陷！
  • 步驟 9/9
    烤制淺褐色即可出爐冷卻。
小貼士

Tips：

1. 分次加入雞蛋的時候，因為麵糊是微熱的，所以攪拌的動作要快

2. 擠天鵝各身體部位的時候，要是怕擠的不好看，可以事先在盆裡畫出形狀的哦

3. 用可可粉做粘著劑的粘好以後要記得放入冰箱一會，加固黏合

4. 拉糖線的時候動作要快，不然線可能會很大很粗一塊纏在天鵝身上就不太美觀哦

釋出於 2018-09-23
63
相關菜譜
寫評論