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香草奶油醬泡芙
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白衣影眠夢笑香

泡芙是一種美味的小甜點，下午茶少不了它，外皮酥脆，內餡豐富，口感非常好，人人都喜歡。

時間:30分鐘-1小時
食材
泡芙部分 適量
水 70克
黃油 15克
牛奶 180克
低粉 90克
雞蛋 3個
餡料部分（香草卡仕達醬） 適量
蛋黃 2個
細砂糖 40克
玉米澱粉 10克
香草莢 1根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好泡芙體材料。
  • 步驟 2/9
    將牛奶，水，黃油，糖，鹽，放在奶鍋裡。糖大約放了5克，鹽1克。
  • 步驟 3/9
    放在灶上燒開。
  • 步驟 4/9
    快速加入過好篩的麵粉，用刮刀拌至無干粉，然後再放回燃氣灶開小火，不停攪拌一分鐘就好了，如果是不鏽鋼的鍋，鍋底會出現一層薄膜，我這個是不沾鍋，所以不會有薄膜出現。
  • 步驟 5/9
    放至不燙手時，分次加入雞蛋拌勻，每次充分拌勻後加入下一個雞蛋。
  • 步驟 6/9
    拌好的麵糊提起，呈現倒三角。
  • 步驟 7/9
    將麵糊裝在有花嘴的裱花袋裡，烤盤上墊張油紙，擠出大小均勻面糊，當中留有幾釐米空隙，泡芙進烤箱受熱後會膨漲。
  • 步驟 8/9
    放進預熱好的烤箱，180度烤30分鐘左右，全部上色後取出。
  • 步驟 9/9
    在烤泡芙時來做香草卡士達醬，準備一個鍋，將香草莢剖開，籽刮到鍋裡，放入牛奶與細砂糖中的一半，加入玉米澱粉邊煮邊攪動直至煮開。
小貼士

卡士達醬做好馬上放冰箱冷藏，泡芙烤制過程中，不要開啟爐門，泡芙餡料可以換成各種各樣的，形狀也可以發揮想像擠出自己喜歡的。

釋出於 2018-12-13
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