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香草奶油泡芙
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白衣酒客歷

泡芙,是現在很熱門的西點之一,有著酥脆的外皮,可以在裡面填上各種各樣的餡料,巧克力醬、打發的淡奶油等，還可以填上冰冰涼涼的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力醬、撒上糖粉或者果仁，形成豐富多彩的口感。這次製作的泡芙是香草餡的，泡芙要做得好吃，除了餡料一定要美味，外皮也必須可口,一個好的泡芙，應該充分膨脹，並且外皮酥脆，而內部有一個大大的空洞，用來填入更多的餡料。雞蛋的用量一般不是固定的,而是酌情加入,所以一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，而是需要分次加入，邊加入邊攪拌,直到泡芙麵糰達到完好的乾溼程度。將泡芙麵糊用木勺或者筷子挑起，麵糊呈倒三角形狀，就可以了,這是泡芙成功的關鍵之一，泡芙烤制時的溫度和時間也是至關重要到,一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速蒸發，讓泡芙麵糰膨脹,等到膨脹定型以後，烤箱調到180度，繼續烤20分鐘左右，將泡芙的水分烤乾，這樣泡芙出爐後才不會塌陷,等烤到泡芙表面變成黃褐色就可以出爐了。

時間:1-2小時
食材
水 160g
黃油 80g
精鹽 2.5g
白砂糖 5g
低筋麵粉 120g
雞蛋 3個
牛奶 200g
淡奶油 100g
雞蛋黃 2個
低筋麵粉 10g
澱粉 10g
香草粉 5g
綿白糖 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    一開始先做香草奶油餡料，主料是泡芙所需的料，輔料是香草奶油餡的料，200克牛奶裡取出一勺放入蛋黃裡，攪拌均勻
  • 步驟 2/16
    放入過篩的低筋麵粉，澱粉，香草粉攪拌均勻
  • 步驟 3/16
    剩下的牛奶裡放入30克糖，攪拌均勻，用中火加熱，一邊加熱一邊攪拌直至沸騰
  • 步驟 4/16
    煮好的牛奶緩緩倒入蛋黃麵糊裡，一邊倒一邊攪拌均勻
  • 步驟 5/16
    混合液體繼續過篩倒入鍋裡
  • 步驟 6/16
    開小火，一邊加熱一邊繼續攪拌，直至麵糊粘稠
  • 步驟 7/16
    攪拌好的麵糊放入冰箱冷藏30分鐘左右
  • 步驟 8/16
    黃油，水，鹽，糖一起放入鍋中，開中火，中間攪拌一下，直至沸騰
  • 步驟 9/16
    調小火，放入過篩的麵粉，一次性篩入，飛快的攪拌均勻，關火，離火把麵糊攤開
  • 步驟 10/16
    麵糊冷至不燙手，分三次加入雞蛋液
  • 步驟 11/16
    麵糊會變得越來越潤滑，注意配方里的雞蛋不一定需要全部加入，視情況酌情而定，用刮刀挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，並且不會滑落，這樣到狀態就可以了
  • 步驟 12/16
    把泡芙麵糊裝入裱花袋裡
  • 步驟 13/16
    泡芙麵糊均勻到擠到烤盤裡，要記得鋪油紙，每個麵糰之間保持一定距離，以免麵糰膨脹以後碰到一起。擠好的泡芙麵糊放入預熱烤箱，上下火210°，先烤10分鐘，然後調到180°烤20分鐘左右，泡芙表面變成黃褐色即可，繼續悶5分鐘即可出爐
  • 步驟 14/16
    100克淡奶油打至紋路狀態
  • 步驟 15/16
    冷藏的麵糊從冰箱取出，放入打發好的淡奶油裡，攪拌均勻即成香草奶油餡，裝入裱花袋
  • 步驟 16/16
    泡芙完全冷卻後，在旁邊用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入餡料即可
小貼士

烤制泡芙的過程中，儘量不要開啟烤箱門，因為膨脹中的泡芙如果溫度突然下降，是會導致泡芙塌陷。

釋出於 2022-11-08
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