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香草奶油泡芙
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率直illuminate

記得早些年的時候，在東單路口的汽車站旁有一家很小的西點店，經常看到很多人在那裡排隊，走出來的人都是手提兩三個袋子，好奇心驅使我也去排隊購買，那時候我認識了泡芙，小小的，黃澄澄的，咬一口滿嘴留香，甭說是小孩子喜歡，就是大人也被它誘惑到了。多年以後自己愛上了烘焙，在好豆跟著導師學做這款奶油泡芙，看到家人和朋友吃得那叫一個享受，心裡著實美滋滋的。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 100g
黃油 80g
雞蛋 3個
糖 1小勺
鹽 1/2小勺
水 160g
牛奶 200g
細砂糖 50g
雞蛋黃 2個
玉米澱粉 10g
低筋麵粉 10g
動物性淡奶油 100ml
香草粉 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備泡芙麵糰材料。
  • 步驟 2/18
    將水、鹽、糖、黃油等放入奶鍋中中火加熱，並不斷攪拌，當黃油全部融化且沸騰後轉小火。
  • 步驟 3/18
    將麵粉一次性倒入鍋中，用4根筷子快速攪拌，當面粉與液體全部融合在一起，鍋底出現薄膜後停手並離火， 用筷子將麵糊打散降溫。
  • 步驟 4/18
    當面糊不太燙手時，將雞蛋打散，分次倒入麵糊中，每次都要攪拌至麵糊與蛋液完全融合後，再放下一次蛋液，切記蛋液不一定全部放入，因此每次要少量新增。
  • 步驟 5/18
    用筷子挑起麵糊呈現倒三角形狀，尖角下垂4ml左右且不滴落就可以了。
  • 步驟 6/18
    將麵糊裝入裱花袋，擠在烤盤上，用小勺將頂部小尖壓平。
  • 步驟 7/18
    烤箱210度預熱，將烤盤送入，中層上下火烤10分鐘，當泡芙膨脹起來後把溫度降至180度，繼續烤20分鐘至表面金黃後出爐。
  • 步驟 8/18
    準備所有餡料食材。
  • 步驟 9/18
    蛋黃放入容器中，用打蛋器攪打至濃稠，且顏色略白。
  • 步驟 10/18
    將麵粉、玉米澱粉混合篩入蛋黃糊中攪拌均勻。
  • 步驟 11/18
    將牛奶和糖倒入奶鍋中，小火煮至沸騰。
  • 步驟 12/18
    將1/3煮沸的牛奶緩緩倒入蛋黃麵糊中，並不停地攪拌，防止結塊。
  • 步驟 13/18
    將步驟12 全部倒回奶鍋中，輕輕拌勻，同時加入香草粉。
  • 步驟 14/18
    將奶鍋重新用小火加熱，並不停攪拌，直至沸騰，變得粘稠後離火，將其坐在冷水裡不停攪拌到冷卻，使蛋乳泥一直保持光滑細膩，然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。
  • 步驟 15/18
    將奶油打發至硬性發泡。
  • 步驟 16/18
    將蛋乳泥與打發的奶油混合拌勻。
  • 步驟 17/18
    這是混合拌勻後的香草奶油餡。
  • 步驟 18/18
    將香草奶油餡裝入裱花袋擠入泡芙中。
小貼士

1、泡芙在烤制過程中一定不能中途開啟烤箱門，否則溫度驟降會導致泡芙塌陷。

2、餡料可直接將奶油打發裝入，比較省事，我這個餡料口感更豐富。

3、黃油可用植物油代替，但要味道淡的，如玉米油。

釋出於 2022-10-02
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