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自制香草奶油餡泡芙
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茆晗日翻

泡芙有著誘人的外皮合酥脆的口感而讓很多人喜歡，外面賣的餡料不放心，因此自己跟著學做了一款適合大眾口味的香草奶油泡芙。廢話少說一起來做吧！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 100g
水 160g
黃油 40g
色拉油 35g
糖 5g
鹽 2g
雞蛋 3個
牛奶 200g
細砂糖 50g
蛋黃 2個
玉米澱粉 10g
香草精 數滴
動物性奶油 100ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將水、鹽、糖、黃油、色拉油一起放入鍋裡，一邊加熱一邊攪拌，當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉。
  • 步驟 2/13
    關小火，快速攪拌，使麵粉與之完全混合。這個過程一定要快速攪拌。使之不粘鍋再取下爐子，這時麵粉全部被燙熟了。
  • 步驟 3/13
    熟了的麵粉快速攪拌使之散熱。等麵糊冷卻到不燙手，大約溫度在60-70°C,加入1/3打散的雞蛋液,用打蛋器攪拌至完全吸收後再加下一次。
  • 步驟 4/13
    雞蛋不一定要全部加入，麵糊會變得越來越潤滑，挑起的麵糊呈倒三角狀，不會滑落久OK啦，不用再加雞蛋了。
  • 步驟 5/13
    用裱糊嘴擠到烤盤上。
  • 步驟 6/13
    送入已經預熱的烤箱，210°C，烤10-15分鐘，當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到170°C,繼續20分鐘。直到表面呈黃色就可以出爐了。中途不可開啟烤箱門。烤好的泡芙上個圖。
  • 步驟 7/13
    下面開始製作香草奶油餡：蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略微發白即可。
  • 步驟 8/13
    篩入低筋麵粉合玉米澱粉到蛋黃中。用打蛋器攪拌至混合均勻。
  • 步驟 9/13
    牛奶加糖，倒入鍋中煮沸。把1/3煮沸的牛奶緩緩倒入做好的蛋黃糊中,邊到邊攪拌,防止蛋黃糊結塊。
  • 步驟 10/13
    牛奶與蛋黃麵糊攪拌均勻後，再倒回牛奶鍋裡並輕輕拌勻，加入幾滴香草精。
  • 步驟 11/13
    牛奶鍋重新用小火加熱，邊加熱變不停攪拌，直到麵粉沸騰、變得濃稠後，立即離火，馬上將煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的盆中。攪拌至冷卻，放入冰箱中冷藏。
  • 步驟 12/13
    把100ML的動物性淡奶油打發到可以裱花的狀態，和蛋奶泥混合，香草奶油餡就做好了。
  • 步驟 13/13
    將餡兒擠入到泡芙裡，就OK了。冷藏過的香草奶油餡非常的可口，同樣填在北海道戚風裡，真的和吃冰激凌一樣。
小貼士

1、使用色拉油製作的泡芙外皮更薄，使用黃油製作的泡芙外皮會比較堅挺，形狀更好看。味道也更香。特別喜歡烤泡芙時烤箱裡傳出來的味道。真心的香甜。

2香草奶油餡其實是香草蛋乳泥和打發後的動物性淡奶油混合而成的。

3、香草奶油餡可以多做一些，冷藏後的香草奶油餡非常的可口，同樣填在北海道戚風裡，真的和吃冰激凌一樣。

釋出於 2023-03-28
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