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蛋黃奶油脆泡芙
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exclusive英俊

【烘焙甜點】蛋黃奶油脆泡芙~一個成功的作品還要有好的方子和非常到位的每一個步驟，差一點都不行，脆脆外皮夾入蛋黃奶油內餡滿滿的享受，一口一個你想象不到的口感和像冰激凌絲滑內餡。

食材
低筋麵粉 50克
黃油 35克
水 70克
全蛋液 85克
鹽 1克
牛奶 200克
淡奶油 160克
蛋黃 2個
玉米澱粉 10克
低筋麵粉 10克
糖 40克
香草精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    稱重泡芙皮食材量:低筋麵粉，黃油，水，全蛋液，鹽。
  • 步驟 2/31
    水，黃油和鹽一同倒入小鍋
  • 步驟 3/31
    小火加熱黃油融化微沸
  • 步驟 4/31
    倒入低筋麵粉快速攪拌均勻
  • 步驟 5/31
    攪拌成光滑蛋黃糊
  • 步驟 6/31
    放置手敢溫度
  • 步驟 7/31
    分多次倒入全蛋液每次攪拌均勻倒下一次。
  • 步驟 8/31
    裝入裱花袋中，裱花嘴隨意。
  • 步驟 9/31
    把裱花袋直豎擠入烤盤
  • 步驟 10/31
    勺沾水輕壓泡芙尖
  • 步驟 11/31
    送入提前預熱190度烤箱上下火烤表面上色泡芙鼓氣，改160繼續烤制完成，全程30分鐘
  • 步驟 12/31
    關火燜5分鐘，然後開啟箱門讓泡芙接觸一下外買涼客氣，在從烤箱拿出來
  • 步驟 13/31
    室溫放涼備用
  • 步驟 14/31
    脆脆皮內部空空這就是完整泡芙脆皮
  • 步驟 15/31
    準備泡芙內餡:奶奶，蛋黃，淡奶油，香草精，低筋麵粉，玉米澱粉，糖。
  • 步驟 16/31
    蛋黃打散倒入1/4勺香草精和糖攪拌均勻
  • 步驟 17/31
    過篩低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻無干粉顆粒
  • 步驟 18/31
    牛奶小火加熱微沸
  • 步驟 19/31
    緩緩分多次倒入蛋黃糊中攪拌均勻
  • 步驟 20/31
    過篩一次更細膩，回火上小火慢慢加熱，不停攪拌防糊底
  • 步驟 21/31
    成濃稠狀蛋黃糊，然後隔涼水迅速降溫
  • 步驟 22/31
    蓋上蓋防表面結皮，把餘溫徹底放涼
  • 步驟 23/31
    淡奶油低速打發清晰紋路裝入裱花袋放冰箱備用
  • 步驟 24/31
    然後劑入放涼蛋黃糊中繼續攪拌均勻
  • 步驟 25/31
    裝入裱花袋中
  • 步驟 26/31
    泡芙用筷子戳坑
  • 步驟 27/31
    劑入內餡
  • 步驟 28/31
    也可用切刀中腰切一刀不要切段開
  • 步驟 29/31
    在切開處擠入內餡
  • 步驟 30/31
    撒少許糖粉這個隨意完成製作過程
  • 步驟 31/31
    滿滿的內餡，脆脆皮，像冰激凌絲滑一樣口感。
小貼士

提示:食材供參考，烤箱溫度以個人烤箱脾氣來掌握一下，切記中途開啟烤箱，那樣出來成品會塌陷的。淡奶油是剩下，打發過程參考我的（奶油榴蓮夾）菜譜。

釋出於 2024-03-30
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