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奶油小泡芙
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南薇孤秋

奶油泡芙是我最喜歡的小甜點之一，因為沒那麼甜，喜歡咬上一口就有奶油溢位的驚喜口感。喜歡原味的烤完就吃，一樣香甜。

食材
雞蛋（柴雞蛋） 2個
低筋麵粉 45g
黃油 35g
水 75g
細砂糖 15g
淡奶油 100g
細砂糖 10g
糖霜粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料稱重後集合。
  • 步驟 2/12
    把水，黃油，細砂糖倒入奶鍋裡溶解煮沸
  • 步驟 3/12
    調小火加入低筋麵粉不停的迅速攪拌至到麵糊完全不沾鍋，不滴落狀態，關火。
  • 步驟 4/12
    稍冷後加入蛋液。不停攪拌融合到麵糊裡。我分2次加入的蛋液。
  • 步驟 5/12
    蛋液不一定都要倒入。攪拌均勻成圖片中像米糊不幹也不溼的理想狀態。
  • 步驟 6/12
    稍冷後裝入裱花帶裡。均勻擠在烤盤裡。擠得時候裱花嘴和烤盤要成垂直狀態。要不烤出的泡芙就是歪曲的。
  • 步驟 7/12
    用勺子背面沾點水對擠好的泡芙尖尖輕輕按下去調整形狀。
  • 步驟 8/12
    烤箱預熱210度，中層，上下火10分鐘。不要急，最後幾分鐘的時候泡芙才會完全膨脹起來這個階段是泡芙膨脹定型。預熱烤箱的時間一定要夠，膨脹才會理想。然後轉為上火190度，下火160度，20分鐘左右。沒有上下獨立溫度的，取180度。
  • 步驟 9/12
    最後5分鐘的時間一定要觀察泡芙情況。如果表面上色足夠就可以停止烤制了。泡芙烤完稍涼的時間，淡奶油加入10g細糖打至出紋路。奶油裝入細孔裱花嘴袋，從底部挨個扎孔注入奶油。也可以從泡芙上面注入或者切開夾入。喜歡吃原味的泡芙可以省去此步驟。這張是後來拍詳細圖做出來的圖片。
  • 步驟 10/12
    最後撒上適量糖霜粉。
  • 步驟 11/12
    一口一個的奶油泡芙就做好了。
  • 步驟 12/12
    沒有擠入奶油前，裡面空洞的樣子。
小貼士

1.這個配方32L烤箱一個烤盤的量。

2.加入麵糊的蛋液是全蛋液，由於雞蛋的大小會有區別，加入蛋液的時候要注意用量，不一定都要加進去，分次加，調整面糊的狀態，最好用個頭偏小或者柴雞蛋。如果雞蛋過量麵糊就很有可能太稀從而擠不出花型，這個得自己把握好。

3.擠出的泡芙麵糊我的比較小，大家看圖就知道了，如果你擠出的比較大一點，那麼就要稍微加長烤的時間了。建議大家不要擠太大

4.不要壓低裱花嘴對著烤盤一個點一直擠，擠一下就好，對著一個點一直擠的泡芙烤出來的膨脹效果不會讓人滿意的。還有我做的是小泡芙哦。

5.烤泡芙期間不要開啟烤箱門，會影響泡芙膨脹，烤完後也不要馬上開啟烤箱取出，給泡芙冷卻定型的時間。

釋出於 2018-11-12
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