jxcaipu logo
超簡單的小泡芙和天鵝泡芙
8.2萬 熱度 63 收藏
suit柔美

剛烤出來的泡芙，外層金黃松脆，裡層烘烤後的空心可以加入各種餡料，口味豐富。我不是太愛吃奶油，就直接吃，口感和味道也是超讚的！順便做了一些天鵝泡芙。

這些量做直徑為2.5釐米的小泡芙大概60個左右。一口一個哈！

泡芙隔天吃的話會變軟，可以放入烤箱160度左右烤5分鐘，又恢復剛烤出來的狀態啦！

時間:1-2小時
食材
無鹽奶油 65克
低粉 60克
高粉 20克
牛奶 100克
水 100克
全蛋 3個
鹽 3克
糖 7克
動物性鮮奶油 適量
糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把主料中的無鹽奶油，水，牛奶和輔料中的鹽、白糖小火煮至微沸。
  • 步驟 2/9
    關火馬上篩入低粉和高粉（把麵粉燙熟），攪拌均勻。成為細膩的軟麵糰，大概2分鐘左右。
  • 步驟 3/9
    等到鍋摸著不是太燙手，分4次左右加入打散的三個雞蛋的蛋液，要蛋液和麵糊攪拌均勻後再加下一次，特別最後一兩次要少加，雞蛋大小不一，加太多面糊太稀，烤出來的泡芙容易塌掉。
  • 步驟 4/9
    等攪拌後的麵糊提起能拉出圖中的三角形狀，非常緩慢的掉落，並且麵糊順滑就可以了。最終的麵糊還是比較稠的。我用的是中型蛋，正好三個全部加完。
  • 步驟 5/9
    把攪拌好的麵糊裝入裱花袋中，我用的是一次性的塑膠裱花袋，前端剪一個小口，擠（擠的手法很簡單，就對著一個點垂直擠就可以了）到墊了不粘布的烤盤上，我烤的比較小，每個直徑大概2.5釐米左右。擠的麵糊在最上面會有一個尖角，容易烤糊，手上沾點水，把它抹平即可。擠的不整齊哈！
  • 步驟 6/9
    放入預熱好的烤箱中層200度烤10分鐘左右，觀察上色後轉為170度15分鐘就可以啦。這個時間烤出來的外層很脆，內層會有點軟，如果喜歡吃更脆的，160度再烤5分鐘左右。在烤制過程中不要開烤箱門，要不會塌掉滴！
  • 步驟 7/9
    順便再做一些天鵝。把麵糊擠成水滴形。同樣的時間和溫度考好。
  • 步驟 8/9
    用麵糊再烤盤上再擠出之字形的線條，為天鵝的脖子。前段要擠出一個小圓形，是天鵝的腦袋，再順著圓形往前拉一點麵糊，再順著圓形往後拉成之字形。進烤箱，這一步要看著點，190度大概5分鐘左右，不要烤過了。這個步驟忘了拍圖片了。
  • 步驟 9/9
    把放涼的水滴狀的泡芙橫切面切開，擠入加了糖粉打發成硬性發泡後的奶油，把切下來的上面一片泡芙縱向從中間剪成對稱的兩半（兩個翅膀），放在奶油上面，安上脖子，就完工啦。我第一次做，做的不好哈。
小貼士

加蛋液時要分次加入，攪拌均勻。

奶油冷藏過後好打發。

奶油餡兒要隨吃隨擠，這樣泡芙才能外香脆裡柔軟。

攪拌好的麵糊裝入裱花袋後可以兩邊密封放入冰箱，吃時再烤，當然不能存放太多天。

釋出於 2018-10-10
184
相關菜譜
寫評論