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可以媲美西樹的香草奶油泡芙（含有香草奶油餡做法）
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什犯罕陡實
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時間:1-2小時
食材
泡芙麵糊（14個） 適量
水 100ml
黃油 45g
低粉 50g
鹽 1小勺
雞蛋 2個
蛋液 適量
裝飾 適量
糖粉 適量
奶油餡（14個） 適量
牛奶 500ml
香草豆莢 1/3根
白砂糖 100g
蛋黃 6個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    上午要把卡仕達奶油餡先做好。香草豆莢中間剖開，把中間黑色的香草籽刮出來。奶鍋中，加入牛奶，香草籽和香草豆莢，開火煮沸備用。
  • 步驟 2/9
    在攪拌盆中，加入蛋黃，攪拌均勻，不用電動加速，手工就行。依次加入白砂糖和低粉，每次加入必須充分攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    熱牛奶液體加入到攪拌盆中，一起攪拌均勻。用過濾網將混合液體中的香草豆莢和一些沒攪勻的大顆粒過濾掉。倒入奶鍋中。
  • 步驟 4/9
    開火，小小火，用打蛋器攪動，不要停，不能糊。慢慢的，混合物，有點點變幹了，就可以關火了。（怎麼樣才算正好呢？用打蛋器撈起來，可以順滑滴下，即可關火）幹了就結塊了，等下就擠不出奶油餡了。
  • 步驟 5/9
    將奶油餡倒入淺盤，用保鮮膜壓平，擠出空氣。立刻放到冰塊上冷卻。
  • 步驟 6/9
    等到冷卻後，放入冰箱，冷藏。好的奶油餡，冷藏後，等下可以整塊從淺盤上揭下來，不會粘盤，非常光滑。
  • 步驟 7/9
    下午可以開始做基本面糊。上午記得要把雞蛋和黃油放在室溫下。
  • 步驟 8/9
    用少量黃油塗抹烤盤，用手塗抹均勻即可，不要太多。
  • 步驟 9/9
    奶鍋中，將水和黃油煮沸。關火，篩入低粉。用橡皮刀攪拌均勻，有粘性。到光滑有粘性的時候，開小火，加熱麵糊，把水分蒸乾。鍋底有一層薄膜即可關火。
小貼士

奶油餡從冰箱取出後，要用攪拌刀攪拌均勻順滑，不然會有固體塊狀顆粒哦！

釋出於 2018-11-12
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