1.平時吃的紅豆有大紅豆和小紅豆之分：大紅豆的個頭又長又圓，像扁豆。小紅豆的個頭小小的，比較像綠豆，營養價值比大紅豆更加豐富，也更適合用來做豆沙餡。小紅豆淘洗乾淨之後用涼水浸泡8-12小時最好，紅豆浸泡透之後更容易煮爛，我用高壓鍋來壓，省略掉了泡紅豆的步驟，但也是非常的熟爛，很容易洗沙。

2.根據紅豆沙的用途可以選擇去皮或者不去皮，譬如做豆沙包的話對紅豆沙的細膩程度就沒有嚴格的要求，也可以不去皮。不去皮的話可以直接用料理機把煮爛的紅豆打碎就行了。

3.如果要細膩的紅豆沙，那就要不要怕麻煩認真的洗沙了。

4.如果家裡有合適的棉布袋，可以把洗出來的豆沙漿倒入棉布袋，吊起來直到水分濾出；或者是採取炒鍋加熱的方式把豆沙漿中的水分蒸發出去，整個炒的過程約30-40分鐘，花生油可以替換成其它植物油，但是花生油炒出來的豆沙餡更香。

4.豆沙漿炒到岩漿狀態的時候一定要注意防止被濺上來的漿液燙傷，最好帶上手套。

5.炒豆沙過程中一定注意火候，岩漿狀態之前可以用中大火，後續的炒制火力就要偏小一點了，一定注意不能炒焦糊了。

6.自己炒豆沙餡最方便之處在於可以根據自己需要靈活控制豆沙的稀稠度。

7.這個配方炒出的豆沙餡成品約1250克。

8.用不完的豆沙餡用袋子包裹好放入冰箱的冷凍層，儲存一個月沒有任何問題，下次使用的時候可以提前拿出來解凍，或者是放入炒鍋中小火加熱。