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香辣（麻辣）小龍蝦（配有清理小龍蝦方法）
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這大夏天的！無辣不歡的節奏必須跟著走

食材
小龍蝦2斤 大概30多隻
海底撈麻辣香鍋料 1小袋（一袋裡面兩小袋）
丹丹牌郫縣豆瓣醬（這個牌子最好） 50克
辣椒（很小最辣最辣那種） 6—7顆
麻椒（綠色那種） 一小把（不吃麻的可以不放）
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
紹興黃酒 1袋（400毫升）
洋蔥 一個
青尖椒 2個
鹽 1湯勺
糖 1湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    小龍蝦儘量都買活的（超市可以一隻一隻挑），到家用水沖洗兩到三次，然後盆裡放滿水加些鹽，讓小龍蝦在裡面吐一吐泥水！我買回來著急了，所以只讓它吐了半個小時！如果大家時間充分，1個小時最好！（這樣，可以讓小龍蝦的鰓儘量過濾乾淨，也不用破壞小龍蝦的頭部完整，po 圖漂亮哈
  • 步驟 2/8
    過濾後的小龍蝦，進行刷洗！小爪子和嘴那裡一定要特別多刷一刷，肚子幾乎是不會有什麼泥的（刷洗時兩手一定要帶膠皮手套）
  • 步驟 3/8
    小龍蝦抽腸。像很多人說的，小龍蝦尾巴分為三片，揪住中間那片，向上一掰，然後轉一下，再一拽，就會抽出蝦腸了！（我是刷洗完一支抽一支！）
  • 步驟 4/8
    清洗。抽完腸的小龍蝦再衝洗兩三遍就可以了！控水！備用！
  • 步驟 5/8
    準備小龍蝦的後，把蔥薑蒜等炒料都準備好了！蔥薑蒜，沒什麼可說的了，適量就好！大家自己定！洋蔥和青尖椒都是切絲，別太細！（加與不加自己定，我是喜歡吃洋蔥，而且洋蔥和尖椒是去腥提鮮的）
  • 步驟 6/8
    鍋裡放油，放糖，炒糖。然後放郫縣豆瓣醬煸炒！（煸炒過程中要用鏟子不斷攪拌，不要糊鍋），然後放海底撈麻辣香鍋炒料一起炒，等裡面的紅油炒熱以後，放蔥薑蒜進去煸炒，然後放麻椒（喜歡麻的可以放，不喜歡的可以不放）。
  • 步驟 7/8
    炒小龍蝦。煸炒好炒料以後，放控過水的下龍蝦，繼續煸炒，把小龍蝦炒紅，然後放黃酒（老公說千萬不要放水！千萬不要！）黃酒不要沒過小龍蝦，大概一半就可以！然後加鹽，大火蓋蓋兒煮5分鐘！然後開蓋，敞開蓋大火收汁！
  • 步驟 8/8
    最後剩下一點湯汁，不要全部收幹（因為小龍蝦出鍋後需要利用湯汁更加入味）要出鍋時，把洋蔥和青尖椒放進去，扒拉幾下，出鍋！
小貼士

1、小龍蝦要想皮兒脆肉嫩，千萬千萬不要加水煮。

2、黃酒千萬千萬別沒過小龍蝦

3、要想炒出好吃，炒料很重要！原材料很重要，除了小龍蝦都是活的以外，麻椒、辣椒、豆瓣醬、黃酒都是重點！千萬別用那種抓一把辣椒下鍋都沒有辣味的那種！

4、最後收鍋放的洋蔥和尖椒大家可放可不放！洋蔥和尖椒都是去腥提鮮的！置於為什麼出鍋前放，那是因為我喜歡吃脆脆的那種炒洋蔥和尖椒！（配米飯很香！）

注：除了最後一張成品是做完拍的，其他圖片都是從度娘那裡找的！僅供參考哈！下次有時間我倆一定配合再拍出一套片子！

釋出於 2018-08-01
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