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香草奶油餡
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昕之Daa

只有在確定會有人接受的時候，才會去做那些看起來比較甜膩的東西。香草奶油餡，在無數次的目光滑過之後，終於有了實現打算。把君之的量減掉一半，以免負擔太重。

據說，這個餡料填在北海道戚風裡，就和吃冰淇淋一樣。然而，細細看來，如果不考慮用量的差別，單看用料和做法，若將最後的成果冷凍攪拌，就會得到冰激凌。

食材
牛奶 100g
細砂糖 25g
蛋黃 1個
玉米澱粉 5g
低筋粉 5g
淡奶油 50ml
香草莢 1/3根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    用料
  • 步驟 2/14
    將蛋黃攪打到濃稠發白
  • 步驟 3/14
    低筋粉和玉米澱粉混合篩入蛋黃中
  • 步驟 4/14
    拌勻
  • 步驟 5/14
    牛奶加糖，將香草莢剖開，刮出籽，連莢一起放入牛奶中
  • 步驟 6/14
    煮至沸騰
  • 步驟 7/14
    一邊攪拌一邊慢慢將1/3牛奶倒入蛋黃中
  • 步驟 8/14
    再倒回牛奶中，攪拌均勻
  • 步驟 9/14
    取出香草莢，繼續攪拌加熱至沸騰
  • 步驟 10/14
    麵糊變濃稠，離火
  • 步驟 11/14
    坐在冰水中，攪拌至完全冷卻，蓋上保鮮膜，放入冰箱至徹底涼透
  • 步驟 12/14
    淡奶油攪打至可以保持花紋的狀態
  • 步驟 13/14
    倒入蛋乳泥，用橡皮刮刀拌勻
  • 步驟 14/14
    完成
小貼士

加熱過程中需不斷攪拌，以免結塊起團糊鍋底。

坐在冰水中攪拌至冷卻可以防止蛋乳泥結塊。

做好的奶油餡可以放入冰箱冷藏儲存1-2天

釋出於 2022-07-14
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