1、關於麵粉：無論高筋、低筋、中筋麵粉，都可以製作泡芙。但是低筋麵粉的澱粉含量高，理論上糊化後吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。

2、關於黃油：使用黃油製作的泡芙外皮更加堅挺，更加完整，形狀更好看，同時味道也更香濃。如果實在沒有，也可以用色拉油代替，但是口感會差很多。

3、關於雞蛋：雞蛋，對泡芙的品質有很大的影響。配方里雞蛋越多，泡芙的外形會越堅挺，口感越香酥。如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙麵糊的乾溼度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。

4、關於雞蛋的份量：當煮沸水分的時候，當攪拌麵糊的時候，因為火力和時間的不一致，水分的揮發量也不一致。同時，不同的麵粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人手裡，製作出來的麵糊乾溼程度也可能是不一樣的。因此配方里的雞蛋，不一定要全部加入，必須靠酌情新增，使麵糊達到最佳乾溼程度。

5、關於鮮奶油：①鮮奶油，英文名 Fresh Cream，是從牛奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。②鮮奶油，分為動物性與植物性兩種。植物性鮮奶油，又稱植脂奶油，是大部分蛋糕房製作蛋糕的首選，它既便宜，打發後又穩定，裱花清晰。但因為人工香精、氫化植物油等的存在，對人體健康不利，頗為受人詬病。動物性鮮奶油，也就是某些高階蛋糕店宣稱的“天然乳脂奶油”。它的缺點在於，不易打發，打發後稍一受熱就容易化掉，裱出的花紋不清晰，不能裱稍微複雜一些的花色。但是，動物性鮮奶油也有著它無可比擬的優勢：一為健康；二為天然乳脂的美妙口感無可替代。從健康角度考慮，鄭重推薦使用動物奶油。③鮮奶油打發好以後，不要繼續攪打。如果打發過度，會呈現油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態，打發過度的鮮奶油是不能使用的。④如果想要鮮奶油的口感更好，在打發好的鮮奶油里加入少許朗姆酒（一般500克鮮奶油加1小勺/5ml），再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油，不會甜膩。⑤淡奶油的用量，可以根據自己的喜好調整。如果喜歡輕盈口感的，可以加大淡奶油的用量；喜歡濃厚口感的，則可以減少淡奶油的用量。⑥注意：盛裝鮮奶油的盆裡必須無油、無水和其他雜質，以免影響打發效果。

6、關於儲存：烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以儲存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。

7、關於整形：如果沒有裱花袋，最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麵糊，放在鋪有油紙的烤盤上。但是，每個麵糰之間需保持一定距離，以免麵糰膨脹後相互擠壓。

8、關於餡料：視個人喜好，也可以在奶油中加入鮮果粒或其它。

9、關於填餡：泡芙的外皮有著酥脆的口感，只有在吃之前才會填上餡料，最好是現吃現填。如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料裡的水分而變得溼軟。

10、關於巧克力醬：淋在泡芙表面的巧克力醬，可以在超市購買。如果買不到，也可以用黑巧克力和淡奶油以1:1的比例混合後，隔水加熱融化，淋在泡芙上。

11、關於糖份：糖粉，英文為Icing sugar，為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物，有防潮及防止糖粒糾結的作用。一般情況下，直接篩在西點成品上做表面裝飾。