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奶油泡芙
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X教授exclusive

奶油泡芙是用奶油、雞蛋、低筋麵粉等材料製作的一道甜品。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。

食材
玉米油 55克
低筋麵粉 75克
清水 110克
鹽 1克
雞蛋 2個
淡奶油 150克
白糖 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好材料
  • 步驟 2/18
    把清水、玉米油、鹽放入鍋中攪拌均勻
  • 步驟 3/18
    放到爐上加熱至沸騰關火
  • 步驟 4/18
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 5/18
    快速攪拌至無干粉
  • 步驟 6/18
    繼續開小火來回翻炒，直到鍋底有一層白糊，麵糊變成黏稠的麵糰
  • 步驟 7/18
    把麵糰放到乾淨的碗中，晾至溫熱
  • 步驟 8/18
    雞蛋打散備用
  • 步驟 9/18
    把雞蛋液分三次加入麵糰中，每次加入都要拌勻再加至下一次
  • 步驟 10/18
    直至麵糰拌成有紋理的粘稠麵糊，提起有倒三角形即可
  • 步驟 11/18
    裱花袋裝入裱花嘴，把麵糊裝入裱花袋中
  • 步驟 12/18
    在烤盤上擠出適量大小的形狀
  • 步驟 13/18
    放入預熱好的烤箱，先上下火200度烤8-10分鐘定型後轉180度烤10-15分鐘（烤箱溫度和時間只供參考）
  • 步驟 14/18
    烤至表面金黃色即可，晾涼備用
  • 步驟 15/18
    淡奶油加入白糖打發至裱花狀態
  • 步驟 16/18
    裱花袋裝入裱花嘴，再把淡奶油裝入裱花袋中
  • 步驟 17/18
    直接插入泡芙底部，擠入奶油即可
  • 步驟 18/18
    成品圖
小貼士

烤箱溫度和時間只供參考，大家還是以自家烤箱脾氣為準。

釋出於 2023-02-13
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