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奶油泡芙
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鏈止履譚茁

在嘴裡爆炸的奶油泡芙

泡芙，這種小小東西，不太甜，不太膩，又能打發饞癮發作時的貪食感。

填滿內餡的肚子，一口下去，滿是過癮啊！

最好是那種一嘴一個的那種，扔一顆進去，咬下，“嘭”，奶油在嘴裡爆開！

時間:10分鐘內
食材
水 70ml
牛奶 70ml
黃油 60g
雞蛋 4個
低筋麵粉 90g
糖 3g
鹽 1g
糖 適量
香草精 適量
淡奶油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鍋中加入水、牛奶、軟化的黃油、鹽、糖，小火邊煮邊攪，黃油溶化後，離火，加入低筋粉，快速攪拌。
  • 步驟 2/8
    攪拌均勻後，移至小火上，翻拌麵糊，直到麵糊成團，鍋底有一層輕微的結痂，離火。
  • 步驟 3/8
    領取一盆，麵糰放入，雞蛋分次加入麵糰內，每加一次蛋液，都要將麵糰與蛋液充分混合。
  • 步驟 4/8
    用雞蛋調整面的粘稠度，直至麵糊柔軟，又不會太稀，提起刮刀，麵糊成拉長狀態。
  • 步驟 5/8
    擠圓形、花形，也可直接用勺子舀到烤盤上。
  • 步驟 6/8
    190°，25-30分鐘，出爐後，晾涼切開，或在底部戳洞。
  • 步驟 7/8
    淡奶油加糖、香草精打發。
  • 步驟 8/8
    擠入晾好的泡芙內。
小貼士

【小貼士】

1、泡芙烘烤過程中，切勿開啟烤箱。《夢色糕點師》中，有過詳細的演說，開啟後，泡芙將不會蓬髮。

2、麵糊的細軟程度要掌握好，否則也會影響到泡芙的蓬髮程度。

3、烘焙時，要注意觀察顏色，調整火候。稍微深點的顏色，出爐後像貝兒多爸那樣脆脆的；顏色稍微淺點，就是軟一點的。

4、內餡可以隨意，依個人喜好。

釋出於 2024-10-17
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